作为对经济活跃程度最敏感的晴雨表之一，餐饮业受“非典”的冲击和影响也尤其剧烈。4月起上海餐饮业的经营情况开始逐步下滑，截至4月20日，总体下降幅度为20%；到4月下旬，日营业额仅为去年同期的20％，全市近3万家经营餐饮企业除个别外，营业额仅为平时的10％到20％，有的企业甚至被迫暂停营业。
从“五一”假期开始，餐饮市场逐步回暖，营业额缓慢回升，5月下半月市场总量达到去年同期的30-35％，预计6月有望恢复到40-45%。上海市商委服务业管理处处长高潮告诉记者，目前某些品牌企业的恢复情况尤其理想，比如肯德基、麦当劳都已经完全恢复，而一些规模不大但有特色、卫生情况较好的企业也恢复了70%营业额。不过，餐饮业因“非典”遭受的整体损失已无法弥补，元气的完全恢复尚有待时日，可以说需要一个比较长的过程。
高处长指出，目前餐饮业的回升还都限于上海本地居民消费，而本地消费在餐饮业中所占有比例有限。所以只要旅游业、商务活动等与餐饮业密切相关的方方面面仍受到“非典”制约，餐饮业就无法完全恢复旧观。
面对餐饮市场突如其来的变化和行业受损的严峻形势，上海市商委及时采取了两手抓的应对措施。一方面贯彻市政府有关通告精神，从严防范，决不允许“非典”病毒在公共餐饮服务场所肆虐；另一方面，稳定市场，积极引导企业度过难关。
日前上海市商委更推出了安排促进企业公共卫生认证的专项扶持资金，对年内通过HACCP、HCE质量认证的食品加工、餐饮和沐浴等行业的企业，将给予50％的认证费用补贴。
据介绍，两个卫生标准中，HACCP是针对食品加工企业的卫生标准，如今运用已趋成熟，而HCE是针对餐饮企业的国际卫生标准，推进企业人员卫生意识的制度化，在我国还刚刚起步。
随着上海乃至全国防范“非典”工作逐步转向常态长效管理，以及政府各项促进消费、繁荣市场政策的逐步落实，上海餐饮行业正积极奋发，努力使营业量逐步向去年同期靠拢。（记者 陈超）
