备受关注的月饼新国标终于真正浮出水面。４月１日，由中国焙烤食品糖制品工业协会等单位立项起草，北京、广东、香港等３０多家月饼生产企业合作完成的月饼系列标准正式实施。
据了解，该标准对隔年陈馅制作新月饼等影响月饼品质、危害行业、坑害消费者利益的行为给予了明确限制。业内人士认为，消费者终于可以在今年吃上放心月饼。
月饼馅内有“文章”
近年来，随着月饼市场的快速扩张，以及蕴含中秋情结的月饼价格不断暴涨，一年一度的月饼市场利润极其丰厚。再加上原有月饼标准门槛低下，大批企业投入月饼生产行列。广州酒家副总经理吴家威认为，现在几乎到了全民做月饼的年代。全民做月饼的最终结果是，月饼市场的浑水摸鱼。
莲香楼副书记张雪清说，随着市场竞争的激烈，某些企业，尤其是部分“山寨”式的小企业在月饼生产上不正规。以广式月饼常用的莲蓉馅为例，一些不合格月饼号称莲蓉馅，其实里面一颗莲子都没有，代之以土豆或者其他一些豆类，再加上香精，做成所谓的莲蓉。这种做法严重影响了莲蓉月饼的形象，导致莲蓉月饼市场集体下滑。
新标准正本清源
而月饼新标准显然是为了给月饼正本清源。据悉，此次月饼标准不仅首次明确将月饼分为广式月饼、苏式月饼和京式月饼三个种类，对月饼含糖量也规定为两个档次————小于等于４５％和小于等于４８％两个档次（原有标准为２０％—４０％）。此外，标准对粗脂肪含量也由原来的１１％至２８％定为小于等于３０％。
除此之外，月饼馅料也首次有了明确的规定。广州酒家副总经理吴家威解释，例如关于“纯莲蓉馅”，标准规定除了糖、油脂外，其它原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其它淀粉含量高的杂质。而关于“莲蓉馅”，除糖、油脂外，其它原料中莲籽必须大于６０％。此外，月饼的冠名如“麒麟月饼”或是“龙凤月饼”这些不知内容包含物的名字也禁止使用。
山寨厂家面临淘汰
月饼新标准在拒绝月饼生产厂家浑水摸鱼的同时，也必将淘汰一批作坊式企业。张雪清认为，将月饼的含糖量限制在４５％和４８％两个档次，从表面上看来，提高了老国标的月饼含糖量，但是广式月饼民间惯用的含糖量为５３％，要想遵循此标准，众多厂家必须将实际的用糖量降低。这便大大增加了月饼在生产和运输过程中的保鲜难度。因此，一些制作技艺达不到要求的小厂必将淘汰出局。
但是，月饼市场是否能顺利得到清理，业内人士认为，尽管新的月饼标准已经实施，要保证将其落到实处，还须国家有关部门加强市场监管的力度，真正保证消费者在今年吃上放心月饼。(记者 阮菊英 实习生 危春风)
