考察今年的中秋月饼市场，不能不注意去年的南京冠生园陈馅月饼事件留下的后遗症。北京的商场、超市一改过去提前向厂家进货的方式，转而把经销商或厂家请进来设立专柜，让他们根据头一天或几天的销售量，自己决定进什么货、进多少货。这种只收取柜台租金的做法，虽然可能比以前直接卖月饼少赚点儿，但与以前货进多了形成积压相比，也少了许多风险，钱赚得踏实。商场、超市对月饼市场的谨慎态度，由此可见一斑。
商场、超市如此，月饼生产厂家也是如此。从表面上看，今年中秋节刚过，商场、超市最明显位置的月饼专柜就变得空空荡荡，甚至还在中秋节的前两天，一些品牌的月饼就被抢购一空，一时间大有“供不应求”之势。各大厂家的统计数据也证实，今年月饼的销售量都比去年上升了十多个百分点。不过，仔细分析就不难发现，受冠生园事件影响，去年多数厂家的月饼销售量有限，今年比去年上升10%、15%，不能算是多么显赫的成绩。至于“供不应求”，真实的情形应当是，“求”比去年有一定幅度的增加，而“供”较去年明显减少，一增一减之后，当然就不会再有往年那种过完中秋商场里月饼仍然堆积如山的盛况。环境变了，心态也变了，要是在往年，厂家一定会后悔不迭，“早知道这么好卖，真应该再多做100吨！”今年他们大约只会长长地舒一口气：“还是少做点儿好，卖得快不说，也显得咱们有档次，不是一般的大路货！”
厂家的谨慎心态还表现在对质量的追求上。对于狠抓质量、塑造品牌、形象和信誉是市场竞争的法宝等问题的认识，厂家可以说达到了空前一致的地步。这同时也是一些生产规模小、品牌知名度不高或者质量缺乏可靠保证的杂牌月饼很快被淘汰出局的原因。现在特别需要引起警惕的是，为了在日渐激烈的市场竞争中分得一杯羹，有的厂家不惜耗费大量资源，在外包装上大做文章，与消费者大玩“买椟还珠”的游戏；有的厂家在月饼馅料中加入一丁点儿山珍海味的成分，三下五下就炮制出动辄七八千元的“天价月饼”；有的厂家不由分说将红酒、茅台、镀金餐具、茶具、金链、手表等与月饼八竿子打不着的玩意儿捆绑在一个包装盒内，月饼的价格也立马直逼“天价”……完全是一副赚一把就走、过了今年就没有明年的架势。在月饼厂家、商家充分吸取教训，头脑变得更冷静、心态变得更平和之前，要说月饼市场已经趋于成熟，为时过早。（评论员 潘洪其）
