陈馅不得用来制作月饼被写进了国家标准。4月8日，中国商业联合会宣布，我国最新修改、制定的《月饼馅料》、《月饼广式月饼、月饼京式月饼、月饼苏式月饼》、《月饼类糕点通用技术要求》三大月饼新标准已获得国家有关部门的批准，从本月起开始正式实施。
《月饼馅料》为国家强制性行业新标准。该标准对隔年陈馅做新月饼之类影响月饼品质、危害行业、坑害消费者利益的行为给予了明确限制。一位业内人士透露说，“不得用陈馅制作月饼”实际上是道德标准，国家强制性行业标准中加入“道德标准”这在我国属于首次。本次行业标准之所以将这一条明确标出，是杜绝类似“南京冠生园陈馅月饼事件”的再度发生。《月饼馅料》标准按原料不同划分了馅料产品类别，对原料、辅料及主料用量提出了明确要求，比如莲蓉月饼，规定了莲蓉的含量比例，否则不能称为莲蓉月饼；又比如水果月饼，标准规定水果的含量必须达到一定量，用其他食品替代的，就不能称为水果月饼，而只能叫果味月饼等。有关专家表示，新标准不会因此给企业的生产造成障碍，因为标准已为企业技术创新和新产品研发提供了空间。对关系到食品安全性的卫生指标，新标准则做出了严于国家标准的规定。同时在试验方法、出厂检验项目和标签等方面都做出了比以往更具体的规定。
新标准的主要起草单位———中国焙烤食品糖食品工业协会的专家表示，我国地域广阔，饮食习惯差异大，各地都有显示地方特色的月饼标准，因此在制作月饼新标准时，充分考虑到了各地的差异，此次选择了目前市场上最广泛销售的三大类月饼：广式、京式、苏式，制定了这三大类月饼标准。按照馅心的不同，广式月饼分为9类，苏式月饼分为7类，京式月饼分为5类，分别制定了特异性技术指标。这些标准的颁布和实施，有利于保护中国传统的饮食品种，有利于扶优限劣，保护企业公平竞争和消费者的利益。
据了解，新标准从本月开始实施是为了确保消费者在今年中秋吃上放心月饼，使厂家完全能按照新标准生产今年中秋的月饼。据不完全统计，每到中秋，我国约有8000多家厂家集中生产月饼，月饼上市量超过85000吨，销售额超过60亿元，小小月饼后面，蕴藏着巨大的市场。(记者 朱鹰)
