香菇，又名香菌、冬菇，味鲜而香，营养丰富，是食用菌中的上等佳品。香菇不仅蛋白质含量高，且不饱和脂肪酸占总脂肪酸的７４％～８３．１％。香菇的药用价值极高，我国古代药书元朝《日用本草》中写道：“香菇有益气不饥，治风破血之功效。”清代《本草求真》中记载：“香菇味甘、性平、大能益气。”现代科学已经证明，香菇中含有丰富的维生素Ｄ，可预防儿童软骨病。香菇的防癌作用也得到了世界科学家的一致认可，因为其中含有双链核糖核酸，能使干扰素诱导体活化，具有治疗病毒性疾病的特殊功效。在日本，以香菇为原料制成的抗癌制剂已经进行商品化销售。
鸡腿蘑
鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科。鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。
鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤１８０和艾氏癌抑制率分别为１００％和９０％。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用２克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，１．５小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。
草菇
草菇又称稻草菇（Ｓｔｒａｗ ｍｕｓｈｒｏｏｍ）、中国蘑菇、麻菌、杆菇、兰花菇、美味苞角菇等，属于真菌门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、光柄菇科、小苞脚菇属。我国是草菇的发源地和主产国，最早的草菇叫南华蕈，是以中国广东省北部韶关附近的南华寺命名的，早在１８２２年南华寺僧侣们就开始栽培草菇以丰富自己的餐桌，直到１８７５年草菇才作为贡品献给皇室，由于草菇在成为贡品之前已被食用多年，所以中国栽培草菇至少有３００多年的历史，草菇素有“中国蘑菇”之称。草菇栽培的原料有：稻草、水草、油棕榈的棕和果壳、香蕉叶及其木屑、废棉、甘蔗渣等。１９７０年以前，在自然条件下进行草菇栽培的唯一原料是稻草，１９７１年张树庭教授等首次利用废棉，在控制条件下栽培草菇获得成功，由于废棉栽培草菇产量高而稳定（生物学效率为３０％～４５％，稻草栽培的生物学转化效率仅为１０％），迅速推动了草菇生产的发展，这也成为草菇栽培的一个转折点。
银耳
银耳又名白木耳、白耳子、银耳子等，隶属真菌门、担子菌亚门、银耳目、银耳科、银耳属，是珍贵的食药用菌。它富含胶质，泡发率高，可制成多种甜食及菜肴。野生的银耳在我国生于浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、广东、香港、广西、贵州、云南等地。银耳的人工栽培始于清光绪二十年，但长时期处于半野生状态，每年把树木砍下来，靠天然孢子接种，每百公斤段木只能收到干耳５０～１００克。２０世纪４０年代，杨新美用孢子弹射分离法，首先获得银耳纯种。６０年代初用银耳纯菌种——孢子悬浮液栽培银耳，并大力推广人工接种技术，使每百公斤段木的干耳产量提高到０．５～１．５公斤。７０年代中改进了银耳瓶栽法，其后，袋式栽培也试验成功，并很快遍及全国，单产和总产都大幅度提高。每百公斤木屑可收到干耳５～１０公斤。银耳的价格也降到了一般人能吃得起的水平。
金针菇
金针菇又称朴菇、构菌、冬菇、毛柄金钱菇、毛柄类火菇、金菇（台湾）等。隶属真菌门、担子菌亚门、蘑菇目、口蘑科、类火菇属。据考证，金针菇是我国最早进行人工栽培的，唐代韩谔在《四时篡要》中写道：“三日种菌子，取烂楮及叶子地埋之，常以泔浇灌，令湿，三两日即生”，可惜后来未能得到推广与发展。１９２８年日本森本彦三郎发明了瓶栽法。１９３２年，长野县等地用木屑和米糠为原料，在暗室里培养出菌盖、菌柄均呈白色的金针菇，促进了金针菇人工栽培的现代化。到目前为止，日本纯白金针菇年产量已达世界第一，并大量出口到欧美、东南亚和中国香港等地。我国在３０年代开始人工栽培金针菇，但一直未有很大进展。６０年代起，福建三明真菌研究所所长黄年来先生致力于金针菇的栽培研究和推广工作，在福建、陕西等地开始金针菇的商品生产。现今中国台湾、上海、北京等地都有金针菇的现代化生产菇厂，使我国木腐菌的工厂化栽培在世界上终于有了一席之地。
灵芝
灵芝是中华医药宝库中的一颗璀璨的明珠，是中草药的精华所在。灵芝又称灵芝草、灵芝仙草、木灵芝、红芝、赤芝、瑞草、万年蕈、万年茸等等，隶属于真菌门、担子菌亚门、多孔菌目、多孔菌科、灵芝属。据记载我国已知的灵芝有两属５３种。中国关于灵芝的传说非常多，看过电影《白蛇传》 的人一定都会记得其中那个“盗仙草”的故事：白蛇（白素贞）到南极仙翁那里偷来了一种仙草——灵芝仙草，将她已经死去的丈夫许仙救活了。当然神话毕竟是神话，但也反映了一个问题，灵芝的神奇作用是不可磨灭的。灵芝分为６个类别：一为赤芝：一般所说的灵芝为此类的代表，主要特征是菌伞肾形，半圆形或近圆形，表面红褐色，有漆样光泽，有菌柄，与菌伞同色或较深。二为紫芝：紫芝的特征是菌伞褐色，紫黑色至近黑色，菌肉为均匀褐色，其担孢子较一般赤芝为大。三为黄芝：黄芝可能之一是硫黄菌，这种真菌新鲜时菌伞肉质多汁，新鲜标本常可达１公斤重。四为白芝 ：《抱朴子》中描述白芝如“截肪”，因此苦白蹄可能为此类。这种菌菌肉质白，如马蹄状，大者可数公斤，生于松树和其他针叶树上。五为黑芝 ：依《采芝图》记载，黑芝生山谷之阴，黑盖赤理，黑茎，味咸苦。根据以上记载黑芝可能是假芝和黑柄多孔菌这类具有黑色菌伞和菌柄的真菌。六为青芝：《抱朴子》认为灵芝可能是青芝的代表，此种真菌亦具革质菌盖，表面有短绒毛，因此富有多样色彩变化。所以到目前为止，我们所说的灵芝也是一个笼统的概念，它可能是一个大类的综合，也可能它们根本就不是一个属名，但是所有这些都不会影响灵芝在人们心目中的形象，而真正发挥作用的则是我们平常所说的赤芝，也是我们现在大面积栽培的 “灵芝”。
猴头
猴头（Ｈｅｒｉｃｉｕｍ ｅｒｉｎａｃｅｕｓ）又称为猴头菇、猴头蘑、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸，隶属真菌门、担子菌亚门、非褶菌目、猴头菌科、猴头菌属。猴头菌是名贵的食药两用菌，它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。（资料来源：上海市农业科学院食用菌研究所）
