最近，四川省保护消费者权益委员会发出消费警示：要慎重选购干制食用菌。
据四川省保护消费者权益委员会介绍说，香菇、竹荪等干制食用菌，由于独特的风味和较高的营养价值，长期深受消费者喜爱。但是最近四川省消委通过对该类产品的比较试验发现，市场上销售的不少干制食用菌存在二氧化硫残留超标，测出甲醛等严重问题，而且有一半的测试样品存在质量问题，近一半的样品包装标识不符合规范。为了切实维护消费者的知情权、生命健康权、公平交易权，四川省保护消费者权益委员会近日发出消费警示，提醒广大消费者慎重选购干制食用菌。
日前，四川省保护消费者权益委员会在比较试验中共选取（市场上随机购买）了９家省内企业、７家省外企业的３６个袋装样品及２个只有产地没有厂名的样品。其中７个香菇样品（包括花菇和冬菇）、５个竹荪样品、６个银耳样品、１０个黑木耳样品、３个牛肝菌样品、３个鸡枞菌样品、１个茶树菇样品和１个相思菌样品。然后委托国家轻工业食品质量监督检测成都站，分别依据国家有关规范对样品的标签、净含量、防腐剂、二氧化硫残留、铅、砷、铜含量进行测试。因为甲醛是国家禁止在食品中使用的化学品，这次还专门进行了甲醛测试。结果令人忧虑：３６个样品中只有４个样品测试的各项指标全部符合标准，仅占１１％，有１８个样品存在质量问题，占５０％。
首先，有１３个样品的二氧化硫残留超标，约占样品总数的３６.１％。其中尤以竹荪和菇类最突出，５个竹荪样品就有４个超标，达８０％，最严重的超标上百倍；７个香菇样品全部超标，最高超标达４倍以上。二氧化硫残留主要产生于生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂，对干制食用菌进行漂白抑菌。专家解释称，二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐，而亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，严重的还会危及生命，所以国家ＧＢ２７６０─１９９６《食品添加剂使用卫生标准》对食品中的二氧化硫残留量做了强制性规定。
其二，有１１个样品的铜含量超标，约点３１％，其中５个竹荪样品全部超标。专家指出，铜虽是人体必需的金属元素，但一般不应超过１０mg／kg，过量摄入会引起肝脏损坏，出现慢性或活动性肝炎症状。而据专家分析，干制食用菌中铜超标可能有三种原因：一是厂家在培养基中使用的含铜化合物被菌体吸收；二是生产过程中使用含铜的化合物作为杀虫剂、杀菌剂和消毒剂；三是不排除产地天然富集的铜元素等因素。
其三，７个香菇样品中有６个测试出有甲醛。甲醛具有一定毒性，能使蛋白质变性失活，破坏生物酶作用，从而影响代谢机能，危及生命安全，因此属于国家明令禁止在食品中使用的防腐剂。专家分析判断，这可能是由于厂家使用甲醛熏蒸灭菌未能清除残余，或者违规使用吊白块漂白杀菌，其分解产物就是甲醛和含硫化合物。
其四，１８个袋装样品的包装标识不符合规范，约占全部袋装样品的５０％。存在的主要问题是：标签缺少执行标准、生产日期；食用菌不标注产地；标签与包装分离；名称与净含量不在同一视野内；配料表标注不全等。
其五，１１个袋装样品的净含量低于标注数量，而国家对于预包装食品的规定是，平均净含量不得低于标明量。
四川省保护消费者权益委员会介绍，从样品的品种分类看，黑木耳样品的情况是最好的，１０个样品有３个全部符合国家标准，只有１家测试出违规使用苯甲酸食品添加剂。银耳样品除散装样品铜含量超标外，其它主要是标识不全和净含量不足的问题。比较而言，竹荪和香菇的问题则最突出，５个竹荪样品４个有二氧化硫残留超标，５个样品的铜含量全部超标；７个香菇样品二氧化硫全部超标，其中６个样品含有甲醛。
针对这次比较试验发现的样品二氧化硫残留超标和含有甲醛等问题，四川省保护消费者权益委员会特别提醒广大消费者：在选购干制食用菌时要慎重，一是要仔细查看包装上的各种标识，不要购买厂名厂址、保质期等标识不全的袋装产品；二是在选购散装产品时，请注意颜色和味道，一般质量较差的产品都有剌鼻的味道。
与此同时，为了指导消费，四川省保护消费者权益委员会还委托国家轻工业食品质量监督检测成都站，分别选取了１个二氧化硫残留超标竹荪样品和１个含有甲醛的香菇样品，作了浸泡试验。试验分冷水（室温）和热水（８０度以上）两种条件，样品和水的比例为１：１００，每次浸泡时间１０分钟，共浸泡清洗３次，然后再重新测试。结果香菇用冷水浸泡后甲醛从３９０.２７mg／kg减少为３.７３mg／kg；用热水浸泡后二氧化硫残留“未检出”。竹荪用冷水和热水浸泡清洗后，二氧化硫残留量从８.１５１mg／kg分别减少为０.２６０mg／kg和０.０９５mg／kg。由此可见，为了更安全，消费者在食用干制食用菌前，最好用热水浸泡并反复清洗，这样可以大大减少其中的有害物质。（毛朝敬）
