据中国食用菌协会2001年统计表明，目前我国食用菌总产量达700万吨，产季集中在4～10月。每年夏、秋两季，气温较高，较多的食用菌品种在这个季节都难正常栽培，但市场需求并没有因此减少。因此，谁掌握这个商机，谁就能获得经济效益。
据悉，我国反季节食用菌大面积栽培始于20世纪90年代初，它是基于我国农业生产技术日益发展、食用菌产业消费市场的直接需求和刺激下逐步形成的。反季节食用菌产品的发展，填补了因季节因素造成的产品断档、供应不足的问题，延长了食用菌市场的销售时间，改善了城乡百姓的菜肴，丰富了城乡居民的菜篮子。
反季节栽培推广较早、面积较大的食用菌品种是袋料香菇，原来集中在10月至次年4月出菇，人为控制在夏秋季节出菇。金针菇是在南方各省较为理想的栽培品种，出菇季节为每年初冬11月下旬至次年春季4月末，经过科技人员的努力探索，解决了在夏季出菇的高温难题（利用空调、地下室等设备、设施），使金针菇在每年4～10月正常出菇，满足了夏季人们对金针菇的需求。目前采用反季节栽培的珍稀食用菌有白灵菇、鸡腿菇、杏鲍菇等，使食用菌市场供应淡季不淡，经济效益大幅提高。经过几年的发展，我国反季节生产食用菌的主产地有河北、河南、山东、陕西、浙江、福建以及北京、上海、深圳等省市，产品主要流通在沿海大中城市以及香港、台湾等地，部分出口日本、新加坡等国家。
我国反季节食用菌生产与珍稀食用菌生产目前已成为行业发展的重点，且逐步向多品种周年化生产方向发展。反季节食用菌的栽培在我国华北、西北、东北、华中等区域容易推广，主要是温度适宜，特别是500米以上至1000米地区尤其适宜。山东、陕西等地菇农采用防空洞或人工造成的山洞进行反季节食用菌生产，洞内四季凉爽，冬季升温也较容易，一次性投资，可周年栽培，是一种值得推广的栽培方法。总而言之，反季节食用菌生产已在全国各地大面积推广，我国食用菌生产呈现出新的格局。
