香菇 营养价值相当丰富，100克干菇含蛋白质12.5克，糖60克，脂肪6.4克，还富含麦角固醇、糖体及维生素等。香菇的蛋白质含18种以上氨基酸，其中人体必需氨基酸达7种。香菇的药用价值也很高，如含有降低胆固醇的香菇素，增加机体对肿瘤细胞免疫力的香菇“多糖”。这些物质不仅能降低胆固醇、防癌抗癌，对白血症、酸性食物中毒、婴儿佝偻病等也有防治效果。香菇中的酪氨酸、异蛋白还有降血压和抑制肿瘤发生发展的作用。我国民间还常用香菇辅助治疗痘疮、麻疹，解毒菌中毒，治头痛、头晕，防感冒等。
平菇 含蛋白质、糖、维生素等，经常食用对肥胖症、老年人心血管病、腿痛、腰疼等症有辅助治疗作用。
金针菇 含蛋白质高达13.49％，精氨酸、赖氨酸的含量尤其丰富。金针菇对儿童的智力发育有特殊作用，有“增智菇”的美誉，是儿童保健佳品。对比试验表明，从断奶到学龄期，经常食用金针菇的儿童，不但聪明、记忆力强，而且体质和身高明显优于对照组。孕妇常食鲜菇，有利于防止胎儿软骨病或畸形。
猴头蘑 肉嫩味鲜，营养全面，既是著名的佳肴，又是珍贵的良药。据记载，猴头性平味甘，有助消化、利五脏的功能。消化道恶性肿瘤患者服用猴头蘑制成的猴菇菌片后，症状改善，食欲增加，病痛缓解，肿块缩小，生命延长，显示出较好的治疗效果。
黑木耳 除含有大量蛋白质和脂肪外，还含有铁、磷、钙及其他营养物质，被誉为“素中之荤”。黑木耳具有强身止血、活血镇痛等功能，可治疗寒湿性腰痛、手足抽筋、麻木、痔疮、痢疾等症，还有减缓动脉硬化和润肺等作用。 (周惠斌)
