麦当劳等世界著名的快餐连锁店正不声不响对其以汉堡，油炸食物和奶昔为主打的传统菜单进行改革，类似色拉和鸡肉三明治这样的新产品开始逐渐受到快餐一族的喜爱。
挑战健康食品成制胜关键
当快餐业饱受健康拥护者的猛烈抨击之际，大众的口味也在发生着变化。为了发展壮大，各大快餐店不得不炮制新的菜单以攻占市场，如何令快餐变得新鲜和与众不同是制胜的关键。
汉堡和油炸食物生产商们知道他们不得不进行变革，这几年市场发展的缓慢让他们无从选择。整个快餐业必将停下脚步，从而为这个行业加入人们需要的新的概念和产品。目前，快餐业在消费者心目中已然失去了绝佳的形象，许多人认为价格已经不再重要，而食品健康才是他们从菜单中作出选择的关键。所以，无论是麦当劳，汉堡王（Ｂｕｒｇｅｒ Ｋｉｎｇ）还是Ｔａｃｏ Ｂｅｌｌ这样的快餐业巨擘，现在都经历着覆盖全行业的“艰难岁月”。
趋势新型连锁增速迅猛
市场研究公司ＮＰＤ集团的哈里鲍尔泽一直以来都从事快餐业方面的研究，他指出：“我认为新的快餐店正在向美国人诉说着一个事实，那就是享用快餐的方式可以与众不同，不需要在一些约定俗成的地方吃快餐了。我们可以让您在一个较小的环境中就餐，而食物出来的时间可能不是太快；或者您可以目睹您点的食物是如何做成的，或许它不是油炸的，但却是值得一试的新选择。”
新选择指的是“快随意”连锁。类似Ｓｕｂˉｗａｙ， Ｐａｎｅｒａ
Ｂｒｅａｄ 和Ｃｏｓｉ这样的快餐连锁目前发展迅猛，它们的成功秘诀在于为一些餐厅提供新鲜制作的三明治。去年，快餐业的收入增长仅有３·４％，而“快随意”连锁的收入则猛增了５倍。
食品服务咨询公司Ｔｅｃｈｎｏｍｉｃ的总裁罗保尔称：“据我们所知，目前有大约７０００个连锁是属于这种新类型，而它们的业务似乎做得很好。我们相信它们正在以双位数的速度进行增长。根据我们的预测这一势头将保持至少５至７年。”
变革菜单加注新概念
这些“快随意”连锁餐厅目前和将来的发展壮大已经引起了许多快餐业巨人的注视。在一些个案当中，对于新鲜度的追求正在不断体现在快餐店菜单的变革上。比如说，国际快餐巨头麦当劳也在不遗余力地推广它的鸡肉三明治。Ａｒｂｙ’ｓ现在推出了新鲜的即食三明治，而美国第四大快餐连锁店Ｗｅｎｄｙ’ｓ的“田园情怀”色拉已经成为连锁店的一大招牌。
为了令销售起死回生，类似这样的改革在连锁店中屡见不鲜。大众的口味在转变。汉堡和油炸食物或许很可口，但越来越多的顾客喜欢在菜单中有更多的蔬菜和变化以供选择。
麦当劳准备将其快餐产品配置葡萄、苹果等水果食品，以改善食品的营养成分，减少自身遭遇“垃圾食品”官司的诉讼。据了解，麦当劳水果快餐包括切成薄片的新鲜苹果与袋装的葡萄，４月份率先从英国开始首次推向市场。麦当劳总部表示，提供新鲜水果的举措，将为消费者提供更多选择。
业内人士分析，麦当劳是基于越来越多对食品营养结构不合理的批评压力而作出上述决定。
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肥胖大军蕴含５００亿美元商机
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