世界卫生组织发现，西方快餐含致癌毒素丙烯酸氨化物
日前，世界卫生组织（WHO）公布了一项惊人的最新发现———西方人的饮食方式习惯存在潜在危险，他们的煎、烤、烘、焙食物中含有致癌毒素———丙烯酸氨化物（简称丙毒）。
比这更早一些时候，美国工人西泽·巴伯向纽约市布朗克斯区高等法院递交了诉状，把麦当劳快餐公司、温迪氏、肯德基家乡鸡快餐有限公司和汉堡王快餐店列为被告。巴伯的诉讼理由是快餐业令他变得肥胖、不健康，而WHO的新观点将让他的诉讼理由更加充分。
■发现致癌毒素：丙烯酸氨化物
为了确认新发现，来自全球各国的25位顶级科学家紧急汇聚日内瓦，经过三天讨论，与会者达成共识：人类正遭受到一种丙烯酸氨化物（ACRYLAMIDE）的严重威胁。直到不久前，这种化学物质还仅在若干特别产品与烟草中被发现。由于科学家已知它的致癌作用，因此当造纸、生产塑料产品以及过滤水的工业过程中需要它时，各工厂都对它进行严密的监控。
然而，世界卫生组织宣布，这种致癌毒素还存在于一系列食品中。对油炸土豆条（薯条）、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮，以及大量油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，有的丙毒的含量超过标准400倍。上述食品是现代快餐业为西方消费者提供的主要食物。
世界卫生组织食品安全部负责人约根·施伦特博士指出：“丙毒是一种毒素，它直接进入人体基因改变一些元素破坏一些元素，从而致癌。”他说，科学家已查明，凡与食品有关的癌症中，30％～40％和它有关。也就是说，它是近几十年来人类癌患者数量直线上升的罪魁祸首之一。
对丙毒的调查研究始于1997年。当时，瑞典南部霍伦萨逊山区的建筑工人因使用一种廉价密封胶而出现中毒症状，于是，斯德哥尔摩大学环境化学系受命调查。该系的玛格丽特·托恩克斯特教授写出报告，表明肇事的是丙毒。这份报告是世界卫生组织相关调查的直接起因。玛格丽特在工人血液中发现高含量丙毒，并肯定了这正是他们患病的原因，他们中后来已有十几人被确诊患了癌症。但是，当她把工人血样本与另一个控制对照组人群的血样本进行比照时，却十分吃惊地发现，后者也查验出了相当数量的丙毒。她在世界卫生组织会上说：“我们立即开始寻找原因，并从食品中得到了答案。迄今为止，我们已肯定，瑞典因食品中丙毒超量而患癌的受害者已多达500多人。”她领导的专家组对每种食品的含丙毒量进行个别检验，结果发现西式快餐业煎、烤、烘、焙制成的食物含丙毒量最多。他们的发现震动了欧洲同行。
英国、德国、瑞士、挪威等国政府健康部门，在随后几年的研究中证实了上述判断。
根据欧洲标准，食品中含丙毒量应低于食品重量的一亿分之一。但是调查表明，在英国，油炸土豆条、薄脆饼中，丙毒含量远远超标。而在欧盟的各种快餐油煎食品、各类烘烤食物中，丙毒含量也严重超标。
世界卫生组织指出，丙毒对各种油煎食品的具体影响程度，还有待进一步研究。而一些国家已采取的措施也有待推广。比如，不少欧洲国家正打算仿照英国建FSA———食品标准监察机构对食品中的丙毒进行监控。而美国加州已要求快餐店在醒目处贴出标志，指出多吃某些食物会染上丙毒引发的癌症，就如香烟广告应注明多抽烟会导致肺癌。
■巴伯案，这会是快餐业面临的最后一次指控？
据美国媒体报道，高178厘米、体重123公斤的美国工人西泽·巴伯日前在纽约发起诉讼，要求全球快餐业的4家“大户”为自己身患肥胖症、心脏病和糖尿病进行赔偿。
为了增加与这些全球大公司打官司的胜算，巴伯打出了美国所有快餐爱好者的旗号，采取集体诉讼形式，号称至少全美国有“数以百万计”快餐业顾客会加入原告的行列，从赢取的赔偿中分得一杯羹。
原告律师塞缪尔·赫希介绍说，诉讼的切入点，是4家快餐业大户没有在出售的食品上给出相应的警示信息，如这类高脂肪、高盐分、高胆固醇食品可能导致肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压、高胆固醇等病症。
“快餐连锁店没有能够披露卡路里热量、脂肪含量和食盐含量等方面的信息。它们即使做了，所提供的信息也让公众难以理解。”赫希说。
因此，诉状除了要求被告提供具体金额还有待确定的赔偿之外，还要求快餐业像烟草业一样在各种产品上分别标明可能有害的成分的含量，用以警示快餐爱好者。
巴伯接受美国全国广播公司电视采访时说，他并不了解美式快餐对自己的身体会造成那么大的损害，所以几十年间只是贪图方便，以食用快餐为生。巴伯律师赫希说，快餐店在商品标签上有意把带有警示性质的信息设计为令人难以理解的样子，消费者除非像专家那样熟悉食品科学，否则无法认识到真正含义。
美国人中的肥胖比例超过其他西方发达国家。尽管不少美国人早已把快餐称作“垃圾食品”，但美式快餐食品依然大行其道，即使在美国国内遭遇有限抵制，在美国以外的发展势头依然迅速异常。由于诉讼时间早于WHO公布快餐油炸食品致癌的说法的时间，在诉状中巴伯没有就此进行索赔。但由于案件尚未审理，所以很难说这不会增加巴伯的索赔范围并提供更多胜算。
更重要的是，即使巴伯案最终并未涉及致癌说，也难保西方快餐业今后不会因此被送上法庭。
针对上述指控，有的被告认为这些说法“荒诞不经”。美国餐馆业协会主席史蒂文·安德森则斥责巴伯“无事生非”。“这桩把美国人肥胖症问题完全归咎于餐馆的诉讼案是一种简单化处理方式。”他说，“它显而易见是要从近期美国人肥胖比例上升的新闻中捞取好处”。
不管怎样，西方快餐业正开始面临烟草业曾遭遇的局面。在此之前若干年，西方烟草业就因危害大众健康而屡屡败诉于消费者，最后不得不淡出西方主流工业体系。快餐业会不会步烟草业后尘？让我们拭目以待。
