当我们喝啤酒或碳酸饮料时，打开瓶盖，有大量的白色细泡沫溢瓶口而出，往杯中掺酒时，稍不留意，白色泡沫会很快溢出杯口，这种白色泡沫给啤酒、饮料带来香味和柔和的口感，形成啤酒的特殊风味。啤酒及其碳酸饮料能产生泡沫的原因，主要是由于啤酒、碳酸饮料中的食品添加剂CO2作用形成的，啤酒中的CO2不但能消除啤酒花的苦味和酒精的刺激，而且给消费者带来爽情悦心和愉快。由此可见，CO2在啤酒及碳酸饮料中的作用极为重要，进入啤酒、碳酸饮料中的CO2质量与啤酒、碳酸饮料质量是密不可分的。
笔者曾对食品添加剂CO2供需市场进行调研，特别是对大量应用CO2的啤酒及碳酸饮料生产企业进行调查，深感到CO2质量已直接影响到啤酒、碳酸饮料的质量（包括口感、色泽、香味和品牌）。要提高啤酒、碳酸饮料的质量，除提高原辅料材料的质量外，就必须大力提高商供的CO2质量，强化对CO2在有害杂质含量的检测。商供的食品添加剂CO2，可来自合成氨尾气、石灰窑驰放气、酒精发酵气、烃类转化气、地下天然CO2气井、变压吸附分离气等。应用在啤酒及碳酸饮料中的CO2已占我国CO2总产量的50％～70％。因此要达到高质量的啤酒及碳酸饮料，就必须提高CO2质量。我国当前所执行的国家标准，有GB10621－89和GB1917－94，对通常危害性的有害杂质进行了限制，如硫化氢、磷化氢、亚硫酸、亚硝酸、水分以及CO2纯度。
自中国加入WTO与国际接轨后，按国家标准生产检验的食品添加剂CO2标准与国际先进标准有一定的差距，在接轨上有一定的难度，特别是与FAO（联合国粮食及农业组织）／WHO（世界卫生组织）食品添加剂专家联合委员会（JECFA）及FCC（美国食品化学药典）对CO2所规定的而且必须符合的技术条件有较大差异。我国标准在有害杂质数目和指标控制方面，明显低于国外先进国家的控制质量标准水平。国外的驰名啤酒及碳酸饮料生产企业进入我国后，根据我国现行食品添加剂CO2标准，已难以满足这些啤酒、饮料生产企业的工艺要求。笔者曾与国外某驰名啤酒、碳酸饮料公司在技术方面合作过，他们生产中的产品检验所执行的标准，必须是符合国际食用卫生标准。
CO2可来自不同的渠道，因此控制CO2中有害杂质，对啤酒、碳酸饮料的质量和品牌的提升都有很大的影响。CO2中的有害杂质组分亚硝酸、亚硫酸、硫化氢、磷化氢、氮氧化物、硫化物、CO2、醛、酮、焦油类、苯等直接从人体口中进入体内危及消费者的健康安全。此外，输送液体CO2的低温液体槽车及贮存液体CO2的固定贮槽与充装CO2气体钢瓶内的水分会造成富集有害物质的污染源，因此有必要将CO2中的水分作为一种有害杂质的指标之一。
来自不同气源的CO2中所含杂质组分也不相同，为了解决CO2纯度及有害杂质的脱除，可采用不同的纯化工艺流程，目前我国采用的方法有甲醇或碳酸丙烯酯等溶液吸收法；热碱吸收法；变压吸附法；等温吸附法与冷凝分离法结合工艺；吸附精馏法等。使用分子筛、活性炭、硅胶脱除部分有害杂质；使用洗涤法脱除H2S及硫化物、PH3、醇、酮、醛、苯；采用精馏脱除低沸点有害杂质；采用活化碳酸钠溶液法吸收工艺、TV法生产高纯度CO2工艺，使之纯化后的CO2纯度可达到99．99％（V／V）以上，有了纯度高、质量好的CO2食品添加剂，则可生产高质量、高品位的啤酒及碳酸饮料，且在色、香、味、口感上会有极大的改观，易于被消费者所接受。
笔者1999年参加对某化工股份有限公司食品添加剂液体CO2工程的技术改造工作，在其原工艺流程中增加活性炭、分子筛吸附器（切换式）及精馏塔等设备，生产出来的食品添加剂液体CO2，经四川省技术监督局气体产品质量监督检验站抽检取样分析，检测报告已达到驰名生产啤酒、碳酸饮料的外资、合资企业（公司）对食用级CO2质量要求，并依据他们对供货商分类要求，达到“A”、“B”级供货商的标准。
现今采用高浓度啤酒稀释技术的新工艺，可以提高啤酒的质量。由于稀释水经过脱氧处理和灌充CO2，可对啤酒的色、香、味、口感均有好的效果，高浓度啤酒稀释技术的关键是原辅材料、工艺工况和酿造水的脱氧效果及混合兑比量，在流程中要求脱氧水含氧量小于0．3×10－6（V／V），为了保证无氧流程工艺生产，必须采用CO2，CO2的质量对啤酒生产中的质量占有很重要的位置。
根据有关资料，现今国内外主要采用下列几种方法，而这些方法与CO2息息相关：
一、热法真空脱氧法：具有预热处理、真空脱氧、冷却和CO2饱充。
二、CO2置换法：运用CO2气体置换脱氧并饱充，流程中需配置排氧除气塔、冷却装置、CO2置换脱氧时需消耗大量的CO2。
三、常温真空脱氧法：采用常温真空状态下二次脱氧、CO2饱充、冷却等工序。
据有关资料介绍，上述技术已在欧美、日本等国得到广泛应用，在美国约占美国啤酒产量的2／3的五大公司，已有4个公司采用其技术，上述的几种方法都涉及CO2的饱充，因此提高CO2质量与啤酒质量是密切联系的。
由此看来，要达到高质量的啤酒及碳酸饮料就必须要有高质量的食品添加剂CO2原料，这样才能使啤酒和碳酸饮料更好地开拓和发展，进入国际市场与国外的驰名品牌产品媲美，创中国的名牌产品。
在建立能生产出高质量合格食品添加剂CO2工艺流程的同时，在贮存及运输CO2过程中也必须保证CO2的质量不会改变，为此笔者多次撰文建议，在制造贮存和运输食品级液体CO2的贮槽及槽车内筒时（采用双层真空粉末绝热技术工艺），最好使用不锈钢材料，对贮存和运输纯度在99．9％（V／V）的食品级液体CO2，用，碳钢材料来制造内筒是不合适的，为了保证99．9％（V／V）以上纯度的食品级液体CO2质量，应该采用不锈钢材料制造内筒的贮槽和槽车，这是不能忽视的问题。
综上所述，食品添加剂CO2在啤酒及碳酸饮料的生产工艺中及提高其产品质量能起到举足轻重的作用，在这方面，生企业一定要引起极大的重视。
