一年将迎来数十个品牌
餐饮奶又名餐桌奶、佐餐奶，是一种含有益生菌或活性乳的乳酸饮料，专门针对酒楼、宾馆等特定消费场所推出。这种戴着营养健康、风味独特、口感新鲜等光环的乳制品，近两年来迅速占领白酒、红酒、可乐等盘踞多年的根据地，成为餐桌新宠。
餐饮奶市场，素有南方“卡士”，北方“奶士”之称，如今这种格局正在被打破。两年前，“卡士”、“奶士”先后进入市场，并进行全国性的扩张，互相渗透到各自的地盘。凭借先行者的优势，“卡士”、“奶士”各占市场半壁江山。
由于市场潜力更大，北京新南洋、河北天香、保定喜马馨乳、哈尔滨完达山、湖南太子奶、杭州佑康、唯唯天山雪等知名企业先后入主餐饮奶市场。其中又数河北天香势头最为强劲，为扩大产品的辐射能力，它在上海、北京、武汉、青岛、大庆等地都设了分厂，大有与“卡士”、“奶士”两巨头争霸之势。据不完全统计，去年一年，餐饮奶市场就迎来了近３０个品牌新军。现全国约有１００个大小品牌，但真正上规模的只有１０多个。
由于北方奶业巨头纷纷入侵，特别是上海光明去年底又推出鲜奶，燕塘、香满楼、风行等广东本地奶企在失去最后一道防线后，也纷纷将目光集中到备受白领阶层青睐的餐饮奶身上。由于燕塘、香满楼、风行等对北方奶业巨头在广东推鲜奶早有所闻，因此对餐饮奶市场也早有准备。广东强兴乳品有限公司厂长申华东告诉记者，强兴餐饮奶将在春节前上市，目前正在进行销售渠道铺设等准备。他说，餐饮奶是在特定销售终端的新兴乳制品，市场定将进一步发展。据他介绍，燕塘、香满楼、风行等在春节后亦将推出餐饮奶，目前都在组织专题调研，制定具体策略。
迅速崛起事出有因
广州市奶业协会理事长王丁棉认为，餐饮奶的崛起得益于几大因素：首先，打“健康概念”牌，口味新鲜的餐饮奶更易受到青睐；其次，市场定位明确，专攻酒楼、食肆等消费场所，抓住了一大批具有一定消费能力的顾客，市场有保证，利润也有保证；最后，随着进一步形成消费氛围和时尚，就有可能与畅饮白酒一道，成为饮食文化风景线。
各路资本突进餐饮奶，看中的还是其丰厚的利润。据了解，在广州，一瓶成本约６元的５００毫升的餐饮奶售价约为１８—２５元，利润率高达２００％。王丁棉风趣地表示餐饮奶市场以其“五高”散发魅力：一是高起点，经营策略、市场定位、资金投入都很高；二是高品位，包装堂皇，销售时不忘注重推广饮食文化和企业文化；三是高价格，五六元成本的５００毫升奶制品可以卖到２８元的高价；四是高回扣，厂家为打开销售通路，往往给予酒楼大量的进场费；五是高利润。
与白酒可乐短兵相接
目前，餐饮奶与白酒、可乐等传统的酒楼宠儿的短兵相接已经开始，新军们在通路费用上往往一掷万金，以抢占独卖权或特别推荐权。餐饮奶的兴起，为奶业市场带来了新的增长点，但也带来不少问题。
王丁棉认为，三大问题值得有关部门关注：其一，餐饮奶产品同质化严重，销售终端的争夺显得尤为重要。高回扣、高进场费意味着夺得销售终端，牛奶厂家与酒楼宾馆的暗箱交易相当严重；其二，高价的乳制品对整个奶业格局的健康发展是否具拉动作用，对牛奶消费的普及化是否有帮助，实在有待商榷；其三，餐饮奶市场尚处于初步形成，急待培育的阶段，政府的适时介入、政策指导和规范整顿等颇为重要。他提醒说，其实进入餐饮奶市场并非易事，商家不要盲目投入。因为，餐饮奶生产技术要求也比保鲜奶高，因此配置生产设备需要大投入。再者，运输过程中包装损坏或过了保质期，餐饮奶就要作丢弃处理，厂家有一定成本压力。
谈到市场问题，专营卡士牛奶的绿雪生物工程（深圳）有限公司品牌经理陈靖璋介绍说，从去年下半年开始，大量新军涌入，竞争愈趋激烈。同行的恶性竞争，如买专场（付给酒楼一笔大费用，规定此酒楼一概不得推销其他品牌餐饮奶）等做法，将阻碍市场的健康发展。他说，大家都应该明白，单靠单纯的营销造势和恶性竞争，而忽略技术监督，是没有前途的。“餐饮奶行业将从渠道竞争向品牌竞争转化，将迎来大浪淘沙的局面，那些以品质为先的企业最终将浮出水面。”他最后表示。
餐饮奶急欲从酒楼里分得一杯羹，但前景尚不明朗。(记者 李有祥 实习生 麦婕莹)
