可是，我国人均奶制品尤其是牛奶的消费量还远低于世界平均水平———
近期以来，中国乳品加工业可以说是风起云涌，不仅乳业巨头相互竞争，而外部企业集团也纷纷介入。白热化的纷争说明了一点，乳业是朝阳产业，跻身其间有利可寻。
不过，有识之士的共识是，乳品必须在中国大众之中普及，而不能仅仅是生产企业的积极性，因为普及乳品是增强人民大众体魄的一件大事。
普及乳品应先普及知识
要在大众中普及乳业，必须首先普及乳业知识。
2000年12月30日，中国消费者协会联合300多名营养、保健、食品专家及有关人士发出呼吁：“为国民强壮加杯牛奶”。2001年全国开展学生营养日活动，主题是“喝牛奶，促健康”，口号是“天天喝奶，终身受益，代代健康，民族兴旺”。为什么专家学者如此重视乳业，因为乳品是最有益于健康的食品。
全国最大的名牌奶粉生产企业石家庄三鹿集团董事长、著名乳品专家田文华谈起牛奶营养来头头是道。她说：牛奶自古被誉为“最接近完善的食品”，人们从牛奶中可以获得生物学价值很高的优质蛋白，其蛋白质中包含有维持人类生命和促进生长的全部必需氨基酸，且比例合适；牛奶味道芳香，含有较多的短链脂肪酸，熔点低于体温，易于消化，而胆固醇则大大低于其他动物性食品；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，在小肠中化为乳酸后能健化肠道微生物环境；牛奶是含钙最丰富的食品，每升牛奶中含钙1000毫克—2000毫克，同时牛奶中的乳糖、乳脂、柠檬酸都有促进钙吸收的功能，因此牛奶中钙的利用率可达40％，这对预防老人缺钙极为重要；牛奶还是维生素的重要来源，对促进儿童身体和智力发育有良好的作用。成年人日饮一升牛奶可满足钙、磷和核黄素的全部，蛋白质的50％，维生素A、C和硫胺素的1／3。
正因为牛奶含有丰富的营养成分，尤其是含钙量丰富，颇受世人欢迎，世界人均年消费牛奶达到了100千克。医学和营养专家宣称，欧美国家人们从食物中获得的钙质有50％—70％来自奶制品，其中美国和加拿大大约为73％，德国大约为61％。
可是，由于受传统的饮食结构影响，中国人对这样完善的食品尚认识不足，一年消耗量只有8.4千克，特别是农村人均每天消费量还没有一支眼药水多，比经济发展水平发达的欧美国家年均水平300千克—400千克少几十倍，而比经济发展水平与我们相当的印度80多千克也少10多倍。
现在，我国身材矮小和体重偏低的儿童占相当比例。大量调查表明，我国儿童在一岁前发育情况与国外儿童没有明显差异，但一岁后的生长速度与国外儿童相比减慢，到青春期就更明显。这其中的一个重要原因就是饮用牛奶太少。
推广乳业需要膳食革命
发展乳业，可以说是强壮民族素质的大事。
生产企业的积极性高涨了，但主宰市场的不是生产企业，而是广大的消费者。也就是说，不管如何优越的产品，如果没有市场份额，几乎没有任何价值。
为什么乳品好处多多，可就是消费总量很难上台阶呢？其原因就是人们对普及乳品的意义认识不足，没有从增强民族身体素质的高度来看问题。主要有三个方面的因素：一是受生活习惯的影响，不愿意接受奶制食品；二是经济实力不够，接受不了奶制食品。三是身体条件不允许，如有些人有乳糖不耐症，难以接受乳制食品。这就是我国乳业虽有较大进步，但却没有突破性成就的原因。
怎样让乳业火红起来？有专家认为，三种状况都可以改变。首先要改变生活习惯，而改变生活习惯的难点在于认识问题。人们常念叨一句话：“药补不如食补”。而牛奶是最能满足人体总体需要的食品，完全可以常年食用，长保健康，何必要等到人体发生病变后才舍近求远呢？据营养学家调查，在我国各年龄段的人群中，缺钙现象都比较普遍，儿童与中老年人的摄入量仅为推荐量的40％，青少年与成年人则不到50％，而牛奶中就含有丰富的钙，且活性大，比市场上的补钙产品更易于被人体吸收。舍近求远的结果是医药厂商获得了巨大的商机，据统计，目前市场上流通的各种补钙制品已达300多种，而各种广告在新闻媒体中更使人目不暇接。如果问生病好还是健康好？喝药好还是喝奶好！恐怕没有人能选择前者，可见还是应该改变生活习惯好。
说到经济实力，不应成为问题。改革开放以来，我国经济建设得到了长足发展，人民生活水平有了巨大的提高，城市生活水平基本进入了小康，农村也突破了温饱迈向小康。因此，喝奶已不是经济负担问题。以三鹿产品为例，一公斤奶粉市场价不过30元，一公斤高温瞬间杀菌纯牛奶不过4元，就价格水准来说，一公斤奶粉的价格抵不上一市斤白酒的价格，而一公斤纯牛奶的价格抵不过一市斤啤酒的价格。这实际上是有钱打酒，没钱喝奶，还是人们认识上的问题。正如一些看好乳业前景的人所认识的那样：当国人的认识到位时，也就是我国乳业升温时。
至于说身体特异反应，牛奶中是含有一些过敏物质，有的人身体特异，对奶中的过敏物质会发生不良反应，如乳糖不耐症者。如今像三鹿这样的先进生产企业，在生产过程中一般都通过提高设备水平和加工技术，将过敏物质全部分离出来了。因此不会发生此类过敏反应。另外发酵的酸奶，发酵乳糖转化为乳酸，就更易于消化和吸收了。
增强国民体魄是民族复兴大业的迫切要求，实现饮食革命是社会前进的必然潮流。国家已经提出了系列推广乳业的计划，如农业产业结构调整计划、国民平衡膳食营养计划、推广学生奶、市民奶计划……这些计划正在相继实施之中，从婴幼儿抓起，从学生娃娃抓起，培育和形成喝奶习惯的理念正在深入人心。
扩大乳业需要适销产品
中国乳业要做大、做强，必须得到消费者的认同。为此，企业应贴近市场，迎合市场搞生产，真正使自己的产品适销对路，满足各种人群的不同需求。三鹿集团的领导认为：质量是赢得顾客的基础，而品种则是吸引顾客的媒介，没有品种就谈不上质量，更谈不上市场。因此，要特别重视建立有效的技术创新体系和新产品开发机制。
这些年来，他们一天也没有停歇新产品开发。
组建了产品研究室、工艺装备室、技术信息室和技术信息中心，明确提出了“生产一代、储备一代、研制一代、构思一代”的新产品滚动开发思路。集团先后聘请了28名乳品、机械、食品营养方面的知名专家作为技术顾问，与12所大专院校和科研单位建立了长期的技术合作关系，而在国际上也千方百计学习别人的长处，一直把目标投向世界一流的厂商，几乎买进了世界上所有先进厂家的奶粉进行化验，并与自己的产品做对比实验，寻找和弥补自己的不足。还和新西兰乳品局等国外先进乳品机构建立了技术协作关系，选派了13批技术人员到美国、法国、日本、瑞典、新西兰、澳大利亚等国家学习先进技术，很快使企业由重点品种的单项突破发展到多品种的系列化开发。而每个产品的问世都要请权威食品检验机构与国际同类品种反复进行对比实验，力求做到综合指标不亚于国外先进产品，先后开发出了8大系列，136个品种。
多一个品种，就等于多增加一个卖点。三鹿众多的好品种自然带来了丰厚的收益。在乳制品中，奶粉是最安全的食品。三鹿在这上面可是花了大血本，对孩子的奶粉有三鹿婴儿奶粉、三鹿较大婴儿奶粉、三鹿婴幼儿一、二、三段奶粉、贝贝一、二、三段奶粉、三鹿学生奶粉、三鹿小博士奶粉、三鹿组长奶粉等十多个品种。每一段奶粉都根据年龄不同，有各自不同的配方，每种配方中都添加了数十种人体增长所必需的营养和元素，不仅可以增加儿童的免疫力和抗病力，还有利于婴儿的视觉发育和大脑发育。三鹿的各种奶粉配方都是这样千锤百炼才进入市场，这不能不说是这个企业的独到之处。除了婴儿奶粉外，三鹿还生产了儿童高钙奶粉、青壮年高钙奶粉、中老年高钙奶粉、女士低脂高钙奶粉、高铁高锌奶粉等营养强化系列奶粉，专为糖尿病患者设计的降糖奶粉，为延缓衰老所配制的SOD奶粉，促进青少年成长的助长奶粉等保健系列产品，使得市场面更为广阔，受众更加广泛。
三鹿集团在配方奶粉生产上独占鳌头，在液态奶生产上也不示弱。他们紧跟市场步伐，抢占市场制高点，力求产品尽可能做到有营养、口味好、能保质、方便这四者的有机统一。先后生产了瞬间超高温灭菌罐装的纯牛奶、调味奶、高钙奶、甜牛奶，通过发酵处理的高钙酸牛奶、无糖酸牛奶，活性乳系列的原味及水果味活性乳、AD钙活性乳、钙锌活性乳，经过乳酸菌发酵的乐时新鲜屋等。三鹿集团在这些液态奶生产方面虽然起步较晚，但投入大，技术力量雄厚，很快做到了后来者居上，无论是营养指标、质量指标，还是安全指标均达到国际一流水准，进入国内企业前5强之列。如今三鹿家族已有24个主要产品被国家批准为绿色产品，国家质检总局将其确定为第一批重点保护产品的13个产品之一，使得消费者的认同度提升的同时又促进了产品的销售，形成了良性循环。三鹿的品牌在消费者心目中深深扎根，被国家有关机构确定为“中国驰名商标”，经权威机构评估品牌价值达到14亿元。在近期国家名牌评比中，“三鹿奶粉”、“三鹿液态奶”双双荣获“中国名牌产品”称号。三鹿奶粉连续9年实现了无存货预付款销售。
除三鹿之外，光明、伊利、蒙牛、三元、完达山等企业也在不懈地开发产品，以适应市场和吸引更多的消费者。光明、三元等老企业和新进入的希望等生力军，在液态奶的产品开发和市场竞争中你追我赶，相互比拼。伊利、蒙牛同处一地，也是产品雷同中各不相让。竞争的结果是价钱降低让老百姓受益，据有关报道，各厂家最近在郑州的比拼结果是牛奶价格已经接近矿泉水和纯净水价格。
生产环节有潜力，市场价格也不高，这表明了中国普及乳制食品已经有了先决条件。但是，从2000年4月12日国家七部委联合发出《关于实施国家“学生奶计划”的通知》已经整整两年了，但城市真正推广起来学生奶计划的学校不足10％，农村学校基本上就没有行动。这不能不说明我们的宣传措施和组织措施都有差距。不过，生产企业也需要反省，一个重要问题是产品还不够丰富，不能满足所有消费人群的需要，比如奶油、奶酪我国基本上需要进口。因此，全面推广乳业，需要我们从民族振兴的高度进行认识，增强民族素质，迎接美好未来。（雷汉发 潘亦红）
