经过20多年的改革与发展，我国农产品供给实现了由长期短缺向总量基本平衡、丰年有余的历史性转变，农业和农村经济结构战略性调整取得了明显进展。优质农产品生产迅速发展，优质品率大幅度提高；区域布局优化调整进程加快，主要农作物生产进一步向优势产区集中；畜牧、渔业继续向规模化、集约化方向发展，品种结构、产品结构逐步优化；农业产业化经营取得明显进展，农业的市场程度进一步提高。农业的长足发展，为我国食品工业的发展提供了充足的优质、专用、绿色、多样原料。
■农业结构调整
改革开放以来，我国农业打破了以种植业为主的单一结构，形成了农林牧渔全面发展的格局，目前已进入农业和农村经济结构战略性调整的新阶段，优质专用农产品发展迅速，不断满足人们对优质农产品多样化、优质化的需求。
■农业产业化经营
农业产业化经营，带动农户从事专业生产，规模化种植，促进了农产品加工业的发展，极大地提高了产品的附加值。2000年，各类农业产业化经营组织发展到6．6万个，龙头企业总数达到2．7万个，带动农户5900万户，平均每户增收900元。
■农产品生产基地建设
为了提高粮食等大宗农产品商品生产能力，国家采取中央和地方政府联合投资的形式，在全国建设了一大批商品率高、生产规模大的国家级商品粮油糖及秸秆畜示范基地。目前，建设商品粮、油、糖基地县分别为1007个、68个、91个，秸秆养畜基地县429个，保证了优质农产品的有效供给，为食品工业的发展提供了原料保障。
■政府加强农产品质量安全管理
近年来，农业部以农产品质量安全为核心，围绕“无公害食品行动计划”的实施，在无公害农产品生产基地建设、质量标准体系、质量安全检验检测体系、质量安全认证体系以及执法监督和实行市场准入制度等方面做了大量工作，取得了阶段性进展。
○农业部共组织制定农业国家标准400余项、行业标准1040项，建立农产品质量检测中心179个，极大地促进了优质农产品的安全生产。
○实施“饲料安全工程”，建设并完善饲料标准体系，保证饲料安全，保障食品安全，从而保障了人民的身体健康。
○农业部不断加大质量安全管理工作力度，陆续出台了农产品质量安全方面的规划、条例和管理办法，农产品质量安全水平明显提高。
○建立无规定动物疫病区，对动物疫病的防治实行区域化管理，降低动物的发病率、死亡率，满足国内外市场对畜产品的需要。2001年，在全国6个省、市的134个县、2758个乡建立了无规定动物疫病区示范区。
○“无公害食品行动计划”从产地和市场两个环节入手，对农产品“从农田到餐桌”全过程质量控制。2001年，组织安排了6个无公害农产品标准化生产综合示范区和100个无公害果蔬、茶生产基地。
优质——提升生活质量
通过组织实施优质农产品基地建设、农业综合开发、种子工程、养殖业良种工程、“丰收计划”等重点项目，培育了一大批优良品种和名特优新农产品，促进了优质农产品的发展，为社会和人民生活提供了大量的优质原料和产品，提升了人民的生活质量。
科技进步——产品优质的技术支撑
农业科技进步成为推动农业和农村经济发展的主要动力。“九五”期间，各类农业科研计划获得阶段性成果1096项，组织实施了“丰收计划”、“跨越计划”等农业科技推广项目，为优质农产品的生产提供了大量的良种和保优栽培技术。
机械化———产品优质的重要保障
跨区机收作业，减少了农作物收获损失，为优质农产品生产基地建设提供了物质和技术保障。
粮食产地烘干，有效地降低了收获后的粮食水分，减少了霉变损失，提高了农作物的品质，保证了农民收获成果。
优质产品典型剖析
●近年来，全国优质水稻选育品种80多个，推广面积约2000万亩，优质早稻面积约占早稻总面积的50％。例如：黑龙江五常市充分利用适宜绿色农业发展的资源与环境，依托龙头企业，实施标准化种植，形成了五常长粒香优质大米品牌。
●2001年，全国约有种肉牛场138个，种公牛站36个，肉牛良种覆盖率为30％，牛肉产量549万吨。例如：中牧大华安公司以“公司＋农户”的形式，采用国内外优良品种、先进的饲养技术和国际先进设备，在冷链下完成肉牛屠宰、分割、排酸、运输、销售等环节，为市场提供了优质高档牛肉。
●2001年与1990年相比，水产品总产量4382．1万吨，增加了2．07倍，加工品总产量690．8万吨，增加4．72倍，出口创汇41．9亿美元。例如：广东、福建等主产区瞄准国际市场，建立高密度工厂化养殖基地，形成了鳗苗培育、成鳗饲养、饲料生产、烤鳗及副产品加工、出口一条龙的外向型产业。鳗鱼年出口额占养殖水产品出口总额的42％。
专用——提供加工原料
为了满足人们消费多样性的需求，促进食品加工业向更加优质化、专用型、易食用的方向发展，一大批优质专用、深加工的农产品推向市场，为食品加工提供充足、优质、专用原料。
专用产品典型剖析
●全国共有肉鸡场1232个，共存栏肉鸡种鸡2883万只，肉鸡基本良种化。例如：山东凤祥集团是中国最大的肉鸡生产加工企业之一，通过公司、合作社、农场三者紧密结成了经济共同体，壮大了龙头加工企业，培植了养殖基地，开拓了国内外市场。现已成为肯德基、麦当劳等国际快餐集团在东南亚各国及我国境内最大肉鸡供应商之一。
●目前，我国已开发出一批高油大豆品种，其中东北三省和内蒙古东部地区含油率达到21％的高油品种有26个，可种植面积1400万亩。例如：黑龙江省九三农场，以大型加工企业为龙头，带动了专用品种规模化生产，形成了一系列高附加值的大豆精深加工产品。
●2000年，全国存栏良种及改良奶牛达488．7万头，牛奶产量827．1万吨，奶类人均占有量7．3公斤。例如：黑龙江完达山企业集团，建立了大规模优质奶源基地，通过引进世界先进的屋顶包和伊莱克斯德生产线，实现了系列奶产品的全过程封闭生产。
●2001年，全国推广高油玉米233．58万亩，高蛋白玉米1078．1万亩，其他特用玉米1807．0万亩。全国已选育加工用强筋小麦品种23个，推广面积4256．8万亩。例如：河北省藁城市采用“品种＋基地”的模式，实施订单农业，使“8901”专用小麦品种在全市种植面积达90％以上，满足了加工企业对强筋小麦的需求。
我国粮油精深加工概况
稻谷深加工
●中国是世界“稻米王国”，年产稻谷1．8亿吨（3600亿斤）左右，居世界首位，约占世界稻谷年产量37％。
●稻谷除为人们提供主食大米外，通过深加工和综合利用，可加工成各种营养丰富的食品，还可转化成各种质优价廉的医药、化工、建筑、包装等产品。
●我国大米从过去以标准二等米为主，发展到现在以特制米和标准一等米为主，并占总产量90％以上。各种小包装营养强化米、免淘米等精制米和米制食品的数量以每年5％以上的速度递增。
小麦深加工
●我国年生产小麦1亿吨（2000亿斤）左右，小麦粉是我国城乡居民的主要口粮之一。
●我国面粉加工业已经建立了一大批现代化的企业，日处理小麦400吨以上的大型面粉厂达100余家。小麦粉从过去以标准粉为主发展到以特制粉、专用粉为主，特二级以上的面粉占总产量70％以上，专用粉达几十种。
●方便面加工已形成较大生产规模，年产量达190亿包，居世界第一位。
●主食厨房工程方便千家万户，用工业化方法生产的馒头、包子、花卷、主食面包、速冻水饺等进入了居民一日三餐。
玉米深加工
●我国玉米年产量在1亿吨（2000亿斤）以上，居世界第二位。
●玉米的主要成分是碳水化合物，可广泛地应用于食品、饲料、造纸、纺织、医药、燃料、石化等工业，还可用于制糖工业和生产柠檬酸、玉米油、酶制剂、丙酮、丁醇等产品。
●目前，世界上利用玉米加工的产品有3000多种，我国已开发出的产品近300种，通过深加工玉米可增值5倍以上。
●玉米主要用作饲料，我国现有饲料加工企业12000家，年产饲料8000万吨。
●大中型玉米深加工企业400多家，其中日加工玉米600吨以上的有20多家，全国年产玉米淀粉250多万吨，燃料酒精30万吨，酒精近100万吨。
油料深加工
●我国油料年产量2800万吨（560亿斤）左右，食用植物油年消费量已达1000万吨（200亿斤）以上，人均接近10公斤，是改革开放之初的6倍。
●油脂加工业正在向大型化、现代化发展，日处理油料1000吨以上的大型油厂50余家，最大的日处理油料能力7500吨。
●油脂产品从过去以二级油为主发展到以一级油、高级烹调油、色拉油为主，其中高级烹调油和色拉油已占总产量1／3左右。
●除大豆油、菜子油、花生油等大宗品种外，米糠油、茶油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、橄榄油等营养丰富的功能性油脂种类数量逐年增加。
大豆深加工
●我国年产大豆1500多万吨，占世界总产量的9％左右，居世界第四位。
●大豆不仅含有丰富的脂肪和蛋白质，而且还含有磷脂、天然维生素E、植物甾醇、低聚糖、异黄酮和皂甙等对人体健康有益的活性因子。
●目前日处理大豆1000吨以上的大、中型加工企业有30多家。大豆蛋白加工业发展迅速，规模不同的大豆分离蛋白生产线已有30多条。大豆高烹油已在大中城市得到普及，各种小包装大豆色拉油、营养调和油及新兴大豆蛋白质制品不断增加。
绿色——保障健康消费
1990年农业部在全国启动了绿色食品开发，1992年经国家批准成立了中国绿色食品发展中心，全面负责绿色食品开发管理工作。至今建立了包括绿色食品生态环境质量标准、生产过程标准、产品标准和产品包装、标签及储藏、运输标准。制定了环境与产品检测、质量认证、审批、商标转让与使用、市场监督等规范与制度。中国绿色食品发展中心在全国范围内委托了41个地方绿色食品管理机构，12个部级产品质量监测机构，56个具有省级以上计量认证资格的环境质量监测机构。截止2001年底，全国共有1217家农业和食品加工企业的2400个产品有效使用绿色食品标志商标，绿色食品实物生产总量达到2000万吨，产品年销售额为500亿元，其中出口创汇4亿美元，受监测和保护的农田、草场和水面达到5800万亩。
