昨（8月20日）天，经济学专家、广西经济干部管理学院商业系主任佘伯明教授在接受记者采访时，针对邕城许多酒家茶肆为了能在激烈的市场竞争中增加“砝码”，竞相推出的特色经营(即“作秀”现象)提出忠告：“作秀”过火要不得。
餐饮业“作秀”是一种趋势
佘教授称，纵观南宁市餐馆饮食业特别是酒楼茶肆的发展，上世纪90年代许多酒楼茶肆主要在饭菜质量上下功夫，基本上可以在市场竞争中站稳脚跟。但近几年来，消费者的需求日渐由当初的“填饱肚子”转至追求一种餐饮环境和餐饮文化的享受，一些“头脑灵活”的商家纷纷瞄准这一商机，营造特色餐饮环境。从目前很多推出怪招、特招的酒楼茶肆生意红火现状看，餐饮业适当“作秀”是今后餐饮业发展的趋势。
“作秀”不能哗众取宠
“但餐饮业‘作秀’招数应有取舍，‘作秀’过火要不得。”佘教授又说到。
佘教授举了这样一个例子：前不久国内一城市的个别酒家为了“作秀”，让服务员都穿上日本侵华时期的军队服饰或穿上有法西斯标志的服装。佘教授称这样的“作秀”纯粹是哗众取宠，在一定时间内虽可能引起人们的关注，但它伤害了大众感情，生意不会长久。另外，有些“作秀”违背了中国传统文化，如本报曾报道的某酒家让女服务员每周剃一次头发的做法，也会引来人们的不同看法。
“作秀”应弘扬健康文化
佘教授说，另一方面，从邕城饮食业发展看，消费大众追求的是一种能体会中国传统文化、民族风情的环境，这种弘扬健康文化的行为迎合了顾客的需求。今后，商家应从中挖掘出健康的、更深层次的饮食文化。
针对这几年邕城亦有商家推出日式、韩式餐饮文化，佘教授称，在消费者饮食追求大众化的今天，日韩式饮食文化也应该营造出自己的特色。
