“一杯牛奶强壮一个民族”、“补钙不如喝牛奶”，这类说法已经让消费者耳熟能详。但是，中国人怎么喝牛奶，喝怎样的牛奶，里边还大有学问。
牛奶含有很高的蛋白质、钙等丰富的营养物质，是人类最接近完善的食品。但是，有色人种存在乳糖不适应症，不能很好地消化吸收牛奶中的营养。要解决这一矛盾的理想途径是，利用乳酸菌发酵牛奶，使乳酸菌及其产生的乳糖酶分解乳糖。经发酵的牛奶营养价值及消化性能得以提高，乳糖不适应症可以迎刃而解。
1994年，日本东北大学教授足立达提出了“发酵奶救日本”的观点。二战后至今，日本学生午餐的主、副食都可以做调整，但一杯奶必须保障，这受到了法律规定。从10年前开始，日本青少年的身高、体质、体重平均值均超过了中国青少年，这一经验值得中国借鉴。
中国活性乳酸菌饮品的创始者、中国乳酸菌饮品行业标准制订起草的主持人盛延岭指出，黄种人中平均有30％至40％的人对乳糖有不适应症，喝牛奶后会产生腹胀、腹泻等肠道反应，而活性乳酸菌发酵奶解决了这一问题。通过乳酸菌发酵，将牛奶中的大分子蛋白质降解为小分子氨基酸，将乳糖降解成乳酸，有利于人体消化吸收。乳酸菌发酵奶在生产过程中还产生了大量的有益物质。盛延岭说，日本人饮用发酵奶，提高了民族素质。目前其各种添加乳酸菌的食品，占日本批准的特殊健康食品比例的80％以上。美国食品专家也在提倡添加乳酸菌的食品。因此，为了我国国民体质的强健，也应倡导发展和饮用发酵型乳酸菌奶。盛延岭提醒消费者说，乳酸菌奶中有发酵奶和勾兑奶，好比酒中的粮食酿造酒和酒精勾兑酒一样，有着质的区别。发酵奶生产难度大、饮用后易吸收、营养成分高，是勾兑奶不可比的。
目前，中国市场上已充斥多个品牌的发酵型乳酸菌奶。国外品牌有法国达能、日本益力多、意大利帕玛拉特等；中国品牌有太子奶、喜乐以及三元、光明的部分产品。而中国目前最大的发酵奶基地为湖南太子奶生物科技股份有限公司。该公司最近还在北京密云建成我国活性乳酸菌发酵奶最大的生产基地，名为北京太子奶生物科技发展有限责任公司。
1998年被列为国家火炬计划项目的太子奶，近年来被中国食品科学技术学会等单位向全国推荐，并被评为“北京市消费者最喜爱的产品”。北京太子奶生物科技发展有限公司近日还与北京市密云县政府签约，共同建设优质奶牛生产基地，并计划在北京市各区县先期建立20个优质奶牛基地，所提供的牛奶，加工生产为乳酸菌发酵太子奶产品，送往市场后可形成10亿元的市场销售额。以往太子奶常常供不应求，每年的全国糖酒会上太子奶订货额都要超过其生产能力。在得知北京太子奶生物科技发展有限公司新厂落成后，各地经销商闻风而动，未等开业已预付订货款9000多万元，预订合同额达上亿元。眼看国人喜欢喝发酵型乳酸菌奶的消费潮流就要形成了。（记者 沈莉）
