前些年，提起中国乳品行业可用这样几个字概括：设备陈旧、产品单一、技术落后……可如今，许多乳品企业都自豪地说：我们的设备是从法国、美国、瑞典、德国引进的；产品获得过ＩＳＯ９００２认证、ＨＡＣＣＰ认证；市场网络、营销策略及售后服务都与国外同行业相差无几。说到人员素质，他们会如数家珍般地将博士生、研究生等科研人才的比例一一道给你听。在采访中，令人感触最深的是：中国的乳业正紧跟国际步伐。
早在２０世纪８０年代初期，我国农村养牛户多是三五家养一头牛，以手工挤奶为主，牛奶卫生指标严重超标。如今，农户养奶牛少则数头，多则上千头，外国农场主要使用的电脑自动控制挤奶设备在国内一些个体农场也能见到。
目前在市场中占主导地位的是品牌企业，据中国乳制品工业协会理事长宋昆冈说，这些年我国乳业在改革中发展，在竞争中前进。尤其是奶源基地建设、技术装备水平等都有了大幅度增长和改善，涌现了一批具有相当规模的乳品企业集团。２００１年全国乳制品总产量达１０２９万吨，比上年增长了１２％，比建国初期增长了４９倍。其中前１０家企业的奶粉产量占总产量３１％，液体奶占４９％。在乳制品销量最多的大中城市，其主导产品还是龙头企业，如“三鹿”、“完达山”的配方奶粉；“光明”、“伊利”等纷纷创出了自己的液态奶品牌，市场占有率不断提高，产品质量大大提高。前不久，国家质监总局对全国１１个城市的３１家经销商店进行抽样检查，共抽检了４５家企业的４５种强化乳粉样品，结果表明品牌企业的产品全部合格。
如今，乳制品市场空前繁荣，产品多种多样。品牌企业的产品在市场上适合于不同的消费者。在液体乳中杀菌乳约占５５％，灭菌乳约２５％，酸乳约占１２％；奶粉系列中有全脂乳粉、加糖乳粉及其他保健功能产品。这些产品的不同包装形式，大大方便了不同消费群体的需要。
乳业产业化经营不断发展，龙头企业在农牧业产业化中发挥着日益重要的作用，“企业＋农户”的产业组合方式得到了推广，使得奶源基地建设、奶源管理取得了突破性进展。北方奶源基地以“分散饲养、集中挤奶、以质论价、全面服务”和“集中饲养、集中管理、统一服务”的奶牛饲养小区等为主要模式；而在广州和福建等气候较热地带的奶牛场基本都实现了机械化挤奶全封闭生产。
据宋昆冈介绍，目前，我国奶牛饲养区域布局正在进行战略性调整。我国与欧共体的专家们联合进行的“中国奶业发展战略研究”报告中提出：“发展奶业在区域布局上，除继续抓好奶牛圈的巩固提高，适当向外发展外，还要重点抓好农村奶牛业的发展，大力开展和建设农村奶源基地。”这一战略方针已在各地普遍得到实施。以河北省冀中奶牛带为例，十几年前１６个县及石家庄市存栏奶牛１１０５４头，总产奶量２７７６０吨，到目前仅三鹿集团的奶源基地就扩大到１９个县，存栏奶牛６．５万头。
对于奶牛饲养，福建“长富”老总陈学坤认为，应因地制宜，搞北牛南运。他说，以往人们认为养牛最好的条件在北方，但北方的牛来到长富后，奶牛平均单产达６．５吨，而全国奶牛平均单产为４吨。说起奶源基地的圈地运动，光明集团总经理王佳芬似乎更有高明之处：她认为奶源基地是“流动”的，企业做大做好了，奶牛自然会过来。 （彭红 刘美菊）
