面食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分，炸酱面、刀削面、拉面、烩面等面食类食品一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分。随着人们生活节奏的不断加快，人们的饮食生活也被深深地打上了时代的烙印，快捷、简单、美味和廉价的方便面迅速适应了时代发展的要求。经过近几年的快速发展，目前我国已成为世界上最大的方便面生产国，但有人提出没营养是方便面的一大软肋，究竟未来方便面市场的潜力如何？行业的增长点是什么？为此，国内资深的专业食品市场调查机构———北京东方兴企管理咨询有限公司撰写了方便面市场调查分析报告。
我国方便面工业正在走向成熟
●行业规模分析：关于方便面的创始人，一说是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子，也有人认为是日本人安藤百福。不管到底日本人是不是方便面的“开山鼻祖”，但中国人却最终以369万吨的年产量（占全球产量的40％）和200多亿的年销售额摘下了“吃方便面大赛”的桂冠。中国第一袋方便面“诞生”于1970年的上海益民食品四厂，当时的年产量仅为200吨，随着我国经济的进一步发展，特别是改革开放以后，一方面随着人们的生活水平提高、生活节奏加快，使得方便面的需求量大增，促进了方便面行业的快速发展；另一方面随着对外开放的进一步深入，对外的交流与合作也不断增多，从80年代开始，我国陆续从日本等国家和地区引进了生产线，也使得我国方便面行业无论是整体的行业生产能力和企业的经营规模上都得到了较快的发展。在行业生产能力上，1989年，我国有方便面生产线350条，年产量11．6万吨；1995年，有生产线3000多条，年产量约为170多万吨，到2001年，全国方便面生产厂家达到1200家，拥有生产线1800条，近几年保持着25％的年增长率，产量仅次于挂面，成为第二大方便食品。在企业经营规模上也较以前有了较大的突破，2000年大型企业的数量占行业总数的5．8％，销售收入在500万元以上的企业有292家，这些企业占据了相当大的国内市场比例，其中大型企业的销售收入和利税分别占全行业的31．7％和31．8％，并出现了康师傅、统一这样的行业巨头。同时我国方便面行业的生产工艺和设备也较为成熟，包括广州人机在内的一批面机企业的发展，使我国方便面设备的制造已接近世界水平。
●行业结构与经济效益分析：从经济效益上来看，2000年全行业人均销售额、人均利润额和销售利润率分别为19．2万元、0．9万元和4．6％，分别比1999年增长了22．0％、114．8％和76．2％，继续保持着稳定的发展势头。从所有制性质上来看，我国方便面行业已形成了多种所有制结构并存的发展局面，但其中发生了此消彼长的变化，三资企业的发展速度较快，销售收入占全行业总收入的61．4％，增长速度超过了20％，与此形成鲜明对比的是国有企业的日益没落，经营效益出现大幅度的滑落，虽然其企业数量占到行业总数的25．4％，但销售收入仅为全行业的4．5％，而且其人均利润额与人均销售利润率均为负数。而近年来私营企业也得到了较快的发展，成为行业中一支新生力量，无论是人均销售额、人均利润额还是销售利润率都名列行业中第二，可以说私营企业今后将会成为方便面行业的一支重要力量。从行业布局来看，大大小小的方便面企业分布于我国的28个省市（直辖市），其中主要集中在河南、北京、广东、山东、上海、江苏、辽宁、天津八个省市（直辖市），它们共占行业总数的72．3％。
●企业家队伍分析：一个行业发展的程度与其所具有的企业家素质密不可分，总体上讲，本土企业家的确与“洋教练”存在着较大的差距，面临三资企业的巨大压力，但他们并没有妄自菲薄，所谓“时世造英雄”。经过近10年的发展，我国方便面行业的企业家队伍日趋成熟，出现了宋学俊、范现国、姚仲良、王继春等一批本土企业家，尽管他们背景不同，经历不同，但他们还是以孜孜不倦的创业精神，勇于学习的创业态度为本土企业家树立了榜样。2001年，“老板上学”成为该行业的一种时尚，这并不是在刻意地赶潮流、沽名钓誉，而是他们深刻地认识到了个人素质的不断提升对企业未来发展的重要性。
两大寡头垄断下的行业竞争
●市场环境：如履薄冰。我国方便面行业经过近10年的高速发展后，面临的竞争也越来越激烈，本来方便面行业的利润率就不高，一包方便面最便宜的不到1元，最贵的也不超过5元，一直走的是靠扩大产销量生存与发展的道路，虽然近年来方便面行业在产品品种的创新上有了较大的发展，如用料上有排骨面、炸酱面等，口味上有三鲜、海鲜等。但众所周知，方便面行业技术含量不高，进入壁垒较低，除康师傅、统一等少数企业能进行产品的差异化开发外，大多数企业的产品比较单一，同质性较强，使得我国方便面行业变得越来越臃肿，全国大大小小1200多家方便面企业为了能在市场中分得一杯羹，大都不惜以降价来获得市场份额的扩大，导致价格和利润一路下跌。1995年有人形容方便面市场“几家欢乐百家愁”，1998年则用“大浪淘沙”来概括市场特征，但由于我国方便面市场仍处于高速发展的时期，重复投资的现象十分严重，也就是说市场的成熟度不够，有三个方面的原因使原本应该得到很好整合的方便面市场一直处于混乱的状态。一是方便面行业外的资金继续进入，使得这个市场更加拥挤；二是许多中小企业利用自身经营较为灵活的特点，在市场容量继续扩大的情况下得以有生存喘息的机会，但它们在发展的过程中扮演着“搅局”的角色；三是政府的力量仍不同程度地存在，一些地方为了发展地方经济，对方便面企业还管得过多，使本该得到优化的资源得不到最佳配置。这使得我国方便面行业虽然经历了近10年的发展，却没能真正地体现“优胜劣汰”的市场规律，并且由于消费者与企业之间信息的不对称，出现了经济学上的“逆淘汰”现象，也就是劣质产品打败优质产品的现象，使得行业的发展处于非健康的状态。在这种情况下追求市场份额成为许多企业尤其是中小企业的核心竞争目标，因为一旦份额减少或消失，微利的企业势必遭到重创，用如履薄冰来形容我国方便面行业的竞争环境一点都不为过，“今日为王，明日为寇”。从市场占有率来看，除行业中的两大寡头康师傅和统一外，行业的名次发生了较大的变化，其中最令人吃惊的莫过于2002年美厨的出局。更令人担忧的是随着我国进入WTO，我国巨大的方便面消费市场吸引了众多的国内外方便面生产厂商，纷纷在我国投资建厂（合资或独资）。美厨之后，下一个倒下的会是谁呢？重庆、武汉、哈尔滨等地，形成了大碗面、中华美食、珍品、家常、干脆面等8个系列，23种口味，53种规格，能充分满足不同层次的消费者。他们正一步一步地走近了“做中国面王，做世界面王”的目标。另外面对康师傅的咄咄逼人之势，统一也不甘示弱，统一集团表示，该公司掌握着制油、生产面粉等方面的核心技术，具有全球布局的发展经验，并了解各地的口味及饮食习惯，其实表明了统一也想完成其“统一”大业，并为此与康师傅展开了一场拉锯战，除在昆山、武汉、广州等地投资建厂外，面对方便面行业的大调整，也紧随康师傅将“战火烧到”了辽阔的西部，在新疆也建立了新厂（此前康师傅已投资6500万美元在新疆石河子建立生产基地）。那么是否可以说今后两大寡头可以长期“指点江山，激扬文字”，视众多“小生们”为粪土，霸主地位就无人敢挑战呢？东方兴企认为尚不可早早下此定论，康、统眼前最大的对手便是日清、农心两大世界级方便面品牌，近年来它们纷纷加大了对我国市场的投入，洋人是否会“戏龙珠”，让我们拭目以待？
