目前，我国香精香料行业企业总数约600家，其中香料生产企业约为2/3。据统计资料数据表明，三资企业、国有企业、民营企业已为鼎足之势。
全国食用香精香料近几年来均在3万吨产量、销售额10亿元左右徘徊，平均价格在35元/千克左右，多数国有企业和民营企业在中低档市场上激烈竞争，生产能力严重过剩，而中高档产品的大量份额被三资企业占领。其市场份额的分布大致为，三资企业约占17％，国有企业约占55％，民营企业约占24％，其他占4％。
三次企业以其技术和经济实力优势，在我国香精香料行业表现出巨大的发展潜力。据统计，排名世界前10位的大企业均已在我国投资建厂，凭借着品牌优势、先进的技术、大规模的投入和规范的经营管理，发展速度十分迅猛。其产品在我国食用香精香料的中高档产品市场上已成为消费的主流。但由于其生产成本高、品种少、本地化程度低、管理和经营策略还不能完全适应我国市场，使其进一步发展受到阻碍。
国有企业仍是我国香精香料市场的主体。国营老牌企业由于历史悠久、品牌知名度高、质量稳定、价格低廉，而受到用户青睐，占据着主要的市场份额，仅孔雀、百花、西湖三家的产量已超过食用香精香料市场的1/3以上。但国有企业由于基础研究薄弱、技术含量偏低、经营手段不灵活、服务意识不强，导致发展速度缓慢。
乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓励下发展十分迅猛，凭借其灵活的经营机制和周到的服务赢得了用户好评，其市场份额不断扩大。但对大多数民营企业来说，由于经济和技术基础差、品牌知名度不高、产品质量不稳定、经济理念落后，造成其继续发展困难重重。
一些业内专家表示，我国的香精香料行业总体水平至少与国际先进水平相比落后20年。我国历来是香料种植、生产和消费大国，先进技术在全球经济一体化的过程中将会通过经济杠杆作用流入我国，而使我国香精香料行业在短时间内接近或同步于国际先进水平。今后3—5年内，变化最大的是国有企业。通过改制，增强企业活力，将有可能保持较好的增长势头。
健康、营养是今后人们对食品的主体需求。食用香精香料的市场增长点表现为：冷饮市场将保持20％以上的年增长率；饮料市场至少有20％的增长率；糖果市场增长可能性较小；培烤食品年增长率将超过10％；肉制品和冷冻方便食品将有较大发展。（郑文）
