目前，我国香精香料行业企业总数约600家，其中香料生产企业约为2/3。据统计资料数据表明，三资企业、国有企业、民营企业已成为鼎足之势。
全国食用香精香料近几年来均在3万吨产量、销售额10亿元左右徘徊，平均价格在35元/千克左右，多数国有企业和民营企业在中低档市场上激烈竞争，生产能力严重过剩，而中高档产品的大量份额被三资企业占领。其市场份额的分布大致为，三资企业约占17％，国有企业约占55％，民营企业约占24％，其他占4％。
三资企业以其技术和经济实力优势，在我国香精香料行业表现出巨大的发展潜力；国有企业仍是我国香精香料市场的主体，历史悠久、品牌知名度高、质量稳定、价格低廉，而受到用户青睐，占据着主要的市场份额；乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓励下发展十分迅速，凭借其灵活的经营机制和周到的服务赢得了用户好评，其市场份额不断扩大。
一些业内专家表示，我国的香精香料行业总体水平至少与国际先进水平相比落后20年。我国历来是香料种植、生产和消费大国，先进技术在全球经济一体化的过程中会通过经济杠杆作用流入我国，而使我国香精香料行业在短时间内接近或同步于国际先进水平。今后3--5年内，变化最大的是国有企业。通过改制，增强企业活力，将有可能保持较好的增长势头。
