随着食品添加剂行业进入较为成熟的增长期，作为食品添加剂一个重要组成部分的食用香精行业竞争也日渐激烈。
食用香精市场的扩大，引发了香精香料行业更为激烈的竞争，各家香精公司使出浑身解数抢占市场份额。业内人士认为，伴随着该行业的发展，也出现了一些问题，尤其是那些香精的品种不尽人意。例如香味不典型，香气不足、不稳定。二是香精品质有待进一步提高，有关《食用香精良好生产规范》亟待出台。三是食用香精的生产呈现出小型化、个体化的倾向。例如，杭州近年来出现了十多家小型香精香料厂。我国加入WTO之后，这样的企业规模的弊端将日益明显。国内食用香精的生产企业中，民族企业如孔雀、爱普、百花、杭州香料厂等几家企业规模相对较大，但和国际同行如IFF等相比则差距较大。
业内人士认为，国内香精香料企业应充分利用自身特有的地域优势、资源优势，提高香精的品质，同时开发高水平的新品，这样才能巩固和扩大市场，从容应对WTO的挑战。
