据国家统计局资料显示，2000年我国啤酒总产量达2231.32万吨，比1999年的2088.4万吨增加6.84%，全国480个啤酒企业，5万吨以上的占22%，产量占到85%，5万吨以下的占78%，产量仅占15%，小企业如何在这种局面下求得发展，取得效益，成为企业负责人的头等大事。笔者结合开发新产品"世纪星"的体会，谈谈不具备小试设备或小试设备不全的小型企业如何开发新产品，发挥企业"船小好调头"的优势，求得发展，取得效益。
新产品的开发，一般要经历信息收集、项目确定、方案设计及试验（产）、新品推介几个阶段。
一、信息收集
信息来源主要有以下几个方面：
A）销售人员、市场管理人员、经销商、消费者对产品的改进意见，以及新的要求和潜在的需求。
B）同行业的动向。
C）新技术、新材料的应用。
D）啤酒销往地域的风俗习惯及口味习惯。
在研发初期，我们厂由厂长、销售厂长等带领有关人员，花费两个月时间，全面走访用户、经销商、消费者及同行有关厂家，对啤酒销往地域的风俗习惯、口味习惯进行了详细了解，此外，还上网查寻有关资料，广泛收集信息，做好准备工作。
二、项目确定
收集信息以后，组织有关方面的人员进行讲座分析，根据我厂及市场情况，进行信息甄别，确定了新产品定位于中档，具有如下的特点：色泽5-9EBC，泡沫洁白细腻，挂杯时间长，酒花香突出，苦味轻，在10-14BU之间，杀口力强，纯正，爽口。
三、方案设计及试验
方案设计及试验对没有小试设备或小试设备不完全的小型企业至关重要，要考虑以下几点：
（1）根据本厂生产设备及理化检测设备状况，确定能在化验室进行小试的项目，对要在试生产过程中解决的项目，要慎之又慎，多方考虑。
（2）在生产工艺制定过程中，应注意：
A）研究透所用原辅料化验单，尤其是几大原料主要指标，必须烂熟于心，同时，对发酵工艺进行调整，充分利用酵母温度不同产物不同的特性产出符合要求的新产品。
B）要大胆运用新技术、新材料，提高新产品的内存质量。
C）组织所有技术人员，对所定方案进行评审，发挥团队作用，确保生产工艺的合理经济、高质量，以避免在试生产过程中出现大的问题。
在方案设计工艺制定过程中，我们本着"中档啤酒、高档生产"的原则，在考虑了以上几点后，精选了优级澳洲大麦芽，α-AN≥mg/100g无水麦芽，糖化力≥250WK，溶解度40%左右，酸度≤1.2，发芽率98%以上。大米要求质优洁白，淀粉含量95%以上。采用来自秦岭深层的千年温塘矿泉水，使用酒花浸膏二次添加法，发酵采用德国纯种酵母带压低温发酵，在发酵中添加液体糖化酶。在外包装设计上，采用绿色环保设计，以体现产品原料来自天然无污染的，同时也给人一种典雅大方的印象。
（3）试验（产）
在没有小试设备的情况下，根据这几年的工作经验按以下步骤进行了试验试产。
A）依据我厂实际情况，我们在化验室进行了部分项目的试验，对生产工艺再次进行微调，之后，就直接进入试生产阶段。
B）在试生产阶段，作为制定工艺的主要人员及车间主管质量人员、化验室有关人员全程跟进，做好试生产过程中的原料准备，试验分析，人员控制，过程控制记录，分析总结等工作，及时处理试产过程中出现的问题。在开发"世纪星"的过程中，就在现场解决麦汁酸度偏高、苦味较重等问题。
C）在发酵结束后滤酒前，及时组织全厂有关人员对发酵液进行理化分析，口味品评，依据理化分析及口味品评结果，再次微调生产工艺，并对啤酒进行后修饰，使口味的理化指标达到预期要求。
在试产产品生产出后，我们组织了相关人员对半成品发酵液进行了品评，大家一致反映不错，口味与其它啤酒不同，达到了预期的要求。成品啤酒生产出来后，又组织销售人员进行品评，产品到达市场后，消费者反响热烈，至此，我们认为我们的新产品开发成功了。
四、生产过程
由于市场反响不错，我们组织了大量生产。一方面要求生产部门按要求组织好生产，另一方面技术人员要深入生产现场，搞好生产过程的监控和技术问题的处理，确保新产品的质量。
2000年，我们用此方法开发中档新产品"世纪星"啤酒一举成功，投放市场后，取得了良好的效益，当年销量占总销量的1/4，创造了可观的利润。2000年4月份，在河南省有关部门组织的啤酒评比会上，专家们给予了很高的评价，认为"崤山世纪星"特制啤酒"酒体清亮透明，有光泽。泡沫洁白、细腻，酒花香气明显，酒体协调，口味较纯正、爽口。"
