推迟和消除疲劳。醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳的目的。
调解血液的酸碱平衡。在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡。
帮助消化，利于吸收。醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，加强消化功能。
预防衰老。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑。
增强肠胃道的杀菌能力。醋有很强的杀菌能力（尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等），因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、肚泻能起到治疗作用。
增强肝脏机能。醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能。
扩张血管。醋能降低血压，因为它能把血压内的杂质及胆固醇清除。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。
增强肾功能。醋有利尿作用。故此，不仅能防治便秘、尿潴留，而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。
健美减肥。醋中的氨基酸除了可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，达到健美减肥的目的。
美容护肤。醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌，使皮肤光润、清洁。
