新华网香港6月25日专电(记者熊明山)据海外媒体报道，一项最新研究结果显示，大量食用红肉的人，体内可能产生与吸烟同样多的结肠致癌化学物质。
医学专家日前在里昂欧洲营养及癌病会议上说，这是迄今有关饮食习惯与癌症关系的最可靠的研究。这项研究还发现，喜欢高纤维饮食的人比食最少纤维的人患结肠癌的机会少40%。这项发现重新确认纤维是潜在的抗癌剂。
科学家认为，结肠的细菌发酵纤维在人体中产生称作丁酸盐的副产品。当正常细胞死亡受阻碍时，在结肠内壁衬垫的细胞会变成癌细胞。研究显示丁酸盐是细胞死亡的有效诱导物。没有大量吃纤维的人会倾向大量进食蛋白质--为结肠的细菌提供食物。
实验室测试显示，红肉与结肠细菌相结合就产生称作N-Nitroso(N-亚硝基)化合物，其中一些会致癌。一种称作NNK的化合物可在香烟里发现。
