随着经济的发展，人们在饮食方面就更加讲究实用性和科学性，旧时的大鱼大肉已经在今天的餐桌上失去位置，现在人们是用营养成分多少来评判每种菜肴。科学家们论证认为，人类的消化系统和身体，与肉食性动物的消化系统有着本质上的不同，这是因为人类在地球上生存了几百万年，一直都以水果、谷类、青菜等为主要食物。人体肠道的长度是身体长度的十几倍，人们所吃的食物在消化系统中停留相当一段时间，以便各种营养成分的吸收。
在饭后，人们可以充分品尝美味新鲜的水果，而一盘上好的肉食却再难食用，这是由于人的自身基本结构所造成的，由于人们摄入的食物在消化系统中要经过大约5天的时间才能排除，在漫长的消化过程中，人们所吃的肉类一直是在胃中发酵、腐化并产生各种有毒的成分。科学证明，肉类脂肪是由各种甘油三酯及少量卵磷脂、胆固醇和脂色素组成。食物中大量的脂肪、胆固醇在没有任何控制的条件下溶在血液里并依附在心血管、脑血管、动脉的管壁口，久而久之使血管狭小、流通不畅，进而造成了各种心血管疾病，如“脑溢血”、“高血压”等。国际心脏病科权威人士怀特博士指出，“人类之所以会患动脉硬化及心脏病等病症，大体是由于诞生之后就过着以肉食为主的饮食生活。过量的肉食使人类丧失抵抗外界疾病的自然力量，使之陷于疾病的困扰之中”。
此外，我们食入的肉食由于在消化系统中停留时间过久、腐化程度较高，产生了毒素，无形中又给肝脏施加压力而造成肝脏病变，肝硬化、脂肪肝由此得来。由于肉类大量缺乏纤维物质，食入过多很容易出现便秘。便秘可导致大肠息肉、直肠癌等症。大量事实表明，过度的肉食行为对于人类的危害极大。过量食用肉类食品还会使脾胃消化功能停滞，影响气血运动的畅达，而比较清淡的饮食则可使人的体魄、精神处于最佳状态。种种论证表明，大量的肉食对人类的身体是有害的，当然，适量的食肉也未尝不可，但要节制，不能贪食。而经心调配的素食，不但能符合自然的法则，还能帮助我们获得一个健康的身体。
