大蒜，是一种常见的食材，可以搭配很多食物进行烹饪，可以起到提香的作用。大蒜可以生吃，有些人喜欢在面饼里加入一瓣大蒜，这样嚼起来更香。我们都知道吃大蒜对我们的身体有很多好处，但是大多数人都不知道，大蒜的危害，看到的朋友都注意了！
大蒜百利唯有一害
如果长期过量地吃大蒜，尤其是虚火眼病患者和经常发烧、潮热出汗更富裕的人，会有坏的影响。有些人吃大蒜很长时间都是五十岁或六十岁，会逐渐感觉眼睛视力模糊，视力减退，耳鸣，头重脚轻，口干舌燥，记忆力减退，这是长期吃大蒜的结果，所以有句谚语说“大蒜是一百益，对眼睛有害”。所以，凡事因讲究一个“度”。
大蒜怎么吃效果最好？
生吃大蒜抗菌效果显著
在一颗完整的大蒜中，并没有大蒜辣素，但是一旦它被碾碎或者被切开后，放10-15分钟，细胞内所含的蒜氨酸与蒜酶相遇后就会产生大蒜辣素。大蒜辣素是大蒜辛辣味的主要来源，同时也具有显著抗菌作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、白色念珠菌等多种细菌均有抑制作用。
紫皮蒜和其他类型的大蒜相比，抑菌效果更好，这是因为它所含的活性成分大蒜素要高一些，所以吃起来更辛辣。
熟吃大蒜抗菌效果较差一些，但也具有一定的养生保健功效
生活中，很多人喜欢用大蒜爆锅或者炖汤。当大蒜经过加温（温度高于80℃）之后，所含的有机硫化物含量会逐渐下降，所以熟吃大蒜的抗菌效果远不及生吃大蒜。建议在烹调大蒜时，加入适量的糖，可以减少大蒜素的流失。
虽然熟吃大蒜的抗菌效果较差一些，但是也具有一定的养生保健功效，通过获得其所富含硒、锌等微量元素以及维生素等营养成分，可以起到其他一些养生保健作用，比如有助于消除疲劳，增强免疫力，美容祛斑，预防癌症，降低体内胆固醇，还可以减少糖尿病、高血压和心血管疾病的发生以及复发几率。
大蒜虽好，但有些人也不宜吃
1、对于有眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，长期过量地吃大蒜，都会对身体产生不良的影响。
2、大蒜虽然可以养肝，但是肝病患者却不能进食大蒜。因为大蒜对胃肠有刺激作用，会加重肝炎患者的病情，大蒜的一些成分还会降低血液中的血红蛋白和红细胞，引起贫血，对肝炎患者不利。
3、非细菌性腹泻禁食。这时由于肠道黏膜有炎症，辛辣的大蒜会刺激肠道，导致黏膜充血，导致水肿，促进渗出，加重病情。
