秋葵又名羊角豆、毛茄,是一种原产于非洲的物种。外表长得像青椒,切开里面是黏黏腻腻的汁液,味道香甜、肉质柔软,以其独特的风味受到了老百姓的青睐。那么,秋葵可以生吃吗?秋葵生吃好还是熟吃好?
秋葵能生吃吗?
秋葵是可以生吃的。因为秋葵比较嫩,它肉质柔软,味道香甜,独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感,生吃口感也很清新。秋葵细嚼之后会渐渐地变得甘甜,稠滑的粘液随着每次咀嚼充盈于口中,口感比吃黄瓜、丝瓜等更清新。
秋葵生吃的好处
秋葵生吃寒性最重,因此降火的功效也会更加好。将刚买回家的新鲜秋葵用盐水浸泡后去除绒毛,然后直接食用,就像吃零食一样,新鲜秋葵口感微甜,十分的好吃,秋葵籽还有弹性,会增强食用趣味感。
秋葵生吃好还是熟吃好?
1、秋葵生吃的优缺点
优点:营养成分最大地保留
生吃这种吃法几乎不破坏它所含有的一切营养成分,所以,从这个角度讲,应该是生吃好。
缺点:吃法略显单调苦涩还易伤身
生吃虽然能最大程度保持其营养,但这一种吃法会让人感觉单调,而且口感上也不是很好,十分涎黏,还带有淡淡涩涩味,可能会产生抵触。(不过,这个可事先进行焯水处理,涩味会改善些)另外,因为秋葵本就性寒,不宜多吃,生吃寒气更重,经过烹饪之后还可适当降低寒气呢。
2、秋葵熟吃的优缺点
优点:口味好选择多样
忽略熟吃的不足,以爆炒的方式尽量最大限度保存其营养成分,吃的方法可能更多,口味选择更多。可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。既可以单独煮食,也可以和其它的食物一起烹调,黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉,汤的口感就变得浓浓稠稠,味道也很鲜美。所以,吃的几率更多,从这个角度来说,熟吃也并非不好。
缺点:营养成分会有所丧失
炒熟或煮熟毕竟会丧失一些营养成分,没有生吃营养丰富。
生吃秋葵的禁忌
秋葵的寒性较重,体寒人士只能少量食用。
体寒的人不建议生吃秋葵,就算是上火,也要将秋葵烹饪后食用,减缓寒性,而且这样处理过的秋葵口感会比较鲜香,适合大部分的口味。
吃秋季的好处
1、助消化,护肠胃:黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃;
2、降血脂:黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病;
3、耐缺氧:可提高耐缺氧能力;
4、保护肝脏:黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效;
5、防治便秘、防肠癌:黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌;
6、补钙:黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50-60%,是理想的钙源。