葵花籽，是向日葵的果实，成熟的葵花籽可以炒制作为葵花籽。我国栽培向日葵至少已有近四百年的历史。关于葵花籽的称呼各地也有不同的叫法。比如，安徽灵璧称呼葵花籽为转莲，可能是觉得向日葵随着太阳转动，且其外形又很像莲花而得名吧;在蒙古语中叫“那仁花”，意为太阳花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。
葵花籽含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸，尚有磷脂，β谷固醇等甾醇；又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素等。
葵花子(炒)中100克可食部的营养素含量：
热量 616 千卡
硫胺素 0.43 毫克
钙 72 毫克
蛋白质 22.6 克
核黄素 0.26 毫克
镁 267 毫克
脂肪 52.8 克
烟酸 4.8 毫克
铁 6.1 毫克
碳水化合物 13 克
锰 1.98 毫克
膳食纤维 4.8 克
维生素E 26.46 毫克
锌 5.91 毫克
维生素A 5 微克
铜 1.95 毫克
胡罗卜素 5.3 微克
钾 491 毫克
磷 564 毫克
视黄醇 2 微克
钠 1322 毫克
硒 2 微克
葵花籽中含有丰富的铁，锌，钾，镁等微量元素，能帮助身体补充能量，帮助缓解疲劳。
葵花籽中还含有维生素B1和维生素E，据说每天吃一把葵花籽就能满足人体一天所需的维生素E。维生素E能够防止细胞遭受自由基的损伤，具有柔嫩美白肌肤的作用。
葵花籽对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。
葵花籽还能治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。
葵花籽中除富含不饱和脂肪酸外，还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。
葵花籽不宜多吃，吃时最好用手剥皮。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。津液有助于清除口腔食物残渣，减少细菌繁殖和发酵，并能保护口腔黏膜。据测定，每天嗑250克葵花子，就会失掉2500克津液。难怪人们嗑葵花子后，总是感到口干舌燥。另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
但需要注意的是，葵花籽仁作为一种坚果，其富含的油脂与能量也较多，同时葵花籽仁炒熟后性燥热，吃多以后不但会造成能量摄入过多，还有可能导致上火。因此，葵花籽仁的食量应当控制在每天一小把，即30克左右。
