西林火姜人称姜中“高材生”。因其姜辣素含量高，食用口感火辣，故被称为“火姜”。西林火姜原生于西林境内海拔1000米以上的高山原始森林内，后因森林环境的改变，野生植株已基本绝迹。建国后,西林火姜发展种植比较广。上世纪八十年代后期由于交通得到很大改善，市场需求量大，价格高，生产种植面积不断扩大。西林火姜肉质细腻，辛辣味浓，其益脾胃，除湿消痞，止咳祛痰的功效优良。西林土著民族壮族布越、布侬很早就知道西林火姜的药用价值，由此进行人工栽培，小规模种植于田边地头、菜园等，布越把它叫做“hing”，
布侬叫做“晴”。云贵总督西林人岑毓英早年在云南、贵州镇压反清起义时，曾数次回西林招募亲兵。这些西林将士从家乡带去西林火姜，用于治疗水土不服、外感风寒及胃寒呕逆等症。西林火姜的名声随之广传。西林壮族群众在长久的种植和使用西林火姜的过程中，十分熟悉西林火姜的药膳、药用价值和使用方法。除了日常使用西林火姜做膳食配料外，在不产茶的地方，壮族群众普遍使用西林火姜煮水当茶使用，在家里来客人或开场唱山歌的时候，姜水是必不可少饮品。西林壮族人还使用红糖煮姜汤治感冒、发热，用煨火姜块捣碎刮痧,用姜块捣碎外敷治疗皮肤疾病,用姜块炖鸡肉增加产妇的体能,用姜块塞蛇胆风干制成小儿发烧药等。西林壮族人还有许多用西林火姜制作的传统美食,如腌酸姜，用西林火姜捣碎腌腊骨、腌水豆瓣，西林名菜“白斩麻鸭”在蒸煮制作中更少不了西林火姜作为填腔的配料。西林县的古障镇、马蚌镇是著名的西林火姜产地，也是西林火姜集散地，每年西林火姜收货季节，都有大量的外地客商前来收购西林火姜。从前，群众种植火姜，多为出售生姜块。1967年以后，开始大规模加工成干姜片、干姜块。因西林所产干姜片、干姜块气味香辣、色泽鲜黄、姜肉厚而皮薄、干爽不易发霉等特点，70年代开始远销欧美国家和日本,西林火姜的社会知名度得到很大的提高。西林火姜生产企业由此获得“广西农业产业化重点龙头企业”、“广西壮族自治区扶贫龙头企业”、“广西智慧兴农十佳标兵企业”等荣誉。为研发西林火姜健康种苗生产和持续优质、高效的标准化生产技术，促进西林火姜产业发展，2014年—2015年，广西壮族自治区科技厅在西林县实施了“加工专用型生姜标准化生产技术示范基地建设示范”科研课题。
