苦菜，学名苦定菜，是菊科植物，嫩叶可食用，同时还是药食两用食物，药名败酱草。一般4-5月采收食用。
苦菜怎么保存
第一种方法
将苦菜洗净，撒上盐揉搓，像搓面一样。
将揉搓好的苦菜静置15分钟，装瓶密封。
这样苦菜可以储存很长时间。
第二种方法
苦菜洗净，放在太阳下晒软。
用保鲜膜包好排净空气，然后像储存萝卜一样挖个土坑埋进去（坑要深点，必须在背光处）。
冬天的时候就可以挖出来吃了。
苦菜怎么吃
1、把一包苦菜分成八小等份（约15g），取出其中一份，其余备用。
2、把取出的苦菜洗一遍，放入锅（不锈钢锅即可，不要用铁锅），加水约1000毫升；
3、煮开后多煮5-8分钟左右，然后去渣，剩余汤入容器保存；
4、先把红糖放入杯内，把烧好的苦菜汤倒入杯中充分搅拌，待温时喝下，煮的时候不要加红糖 煮好后趁热放红糖，不要冷了再放，一定趁热加红糖。每次都要烧开哦。红糖（最好是百货店里深颜色的老红糖），红糖加两三勺。饮用苦菜汤时，必须温服。每次50-100毫升，每天三次，
5、饭后30分钟服用。
苦菜的食疗功效
苦菜有助于改善肝功能
苦菜中含有黄花败酱，黄花败酱有促进肝细胞再生、改善肝功能的作用。
苦菜有助于抑菌消炎
苦菜中含有胆碱与甾醇等物质都有很好的杀菌功效，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有较强的抑菌作用，有助于清热抑菌消炎化脓。
苦菜有助于缓解糖尿病
苦菜味道苦涩，枯涩之物，对糖尿病患者极佳。
苦菜有助于缓解贫血
苦菜营养丰富，同时还含有丰富的铁元素以及一些矿物质钙盐，有助于促进血红细胞再生，提高人体造血功能，预防贫血发生。
苦菜有助于发育
苦菜中含有丰富的氨基酸，且种类齐全，还含有多种无机盐与微量元素，对儿童的生长发育有一定的促进作用。
苦菜有助于预防癌症
苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
