石锅田鸡
石锅菜品的的特制做法，浓郁可口，田鸡它是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的大众美食。
主料：田鸡
配料：大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒
调料：豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油
做法：田鸡宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分
钟。小红辣椒切碎。
锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入田鸡炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。
老坛泡菜烧田鸡
主料：田鸡
配料：圆泡椒 老坛泡菜
调料：豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒
做法：田鸡宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的田鸡拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。
锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入田鸡，煮熟即可。
特点：田鸡鲜嫩，口味酸辣。
剁椒芋头蒸田鸡
田鸡和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是田鸡不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证田鸡的肉质鲜嫩。
原料：田鸡350克，去皮芋艿(即小芋头)200克。
调料：剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。
制作：
1、田鸡宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的田鸡拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。
2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的田鸡摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
特点：田鸡细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。
