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宁波黑芝麻汤圆的做法

时间:2017-2-9 16:27:00 来源:网友

  要做出味道正宗的宁波黑芝麻汤圆,最关键的就是必须亲手准备原材料,而且所有原材料都必须是上好的,一等的。

  原材料及配比:

  水磨糯米粉适量,黑芝麻175克,土猪的猪板油1千克(大约只能挑出500克能用的),绵白糖500克,糖桂花50克。

  第一步:制猪油馅

  1、黑芝麻炒香后用石臼捣碎成芝麻屑。

  2、猪板油剔去皮膜和血丝后剁碎。

  3、将芝麻屑、猪板油、糖桂花和绵白糖倒入面盆后混合均匀,再揉匀,带着浓浓桂花香的黑芝麻猪油馅儿就做成了。

  第二步:裹汤圆

  1、糯米粉加适量水揉成糯米面团,取适量面团用手指按压成中间厚周围薄的面皮片。

  2、再取适量猪油馅裹入面皮片中,置于掌心搓圆即成汤圆。

  第三步:煮汤圆

  1、自家裹的汤圆皮薄馅多,需要放一大锅水,等水开了再下入汤圆,用小火慢慢煮到汤圆都浮起来。

  2、汤圆浮起来以后就可以加点凉水了,加凉水的目的是让汤不浑、皮不烂,馅料也充分熟透。加完凉水后再用勺子拨几下,以防粘锅。

  3、再继续煮大约6到7分钟,在锅里撒上糖桂花就能出锅了。

  这样做好的宁波黑芝麻汤圆香甜味浓,一口咬下去幸福的感觉溢满口腔,让人回味无穷。但是,要做出味道正宗的宁波黑芝麻汤圆,还要掌握以下几个关键的要点。

  做出正宗宁波黑芝麻汤圆的关键要点——

  1、黑芝麻要选用颗粒饱满的,把杂质挑拣出去后,在锅里用文火炒热,一次差不多炒半两吧,每次炒一分钟左右。具体时间很难说,就是炒到能闻到一点香味了,就用拇指、食指捏起一粒芝麻揉搓,会碎的话就代表炒好了。芝麻起锅的时间一定要看准,炒生了就不香,炒太熟了又会苦。

  2、黑芝麻炒好以后先要放凉,再放入石臼里用捣锤捣碎,越细越好。尽量不要用料理机等机器,机器磨出来的芝麻屑没油,不香,用石臼捣出来的黑芝麻喷喷香。

  3、猪板油是必不可少的原材料,不可替代,而且必须要用最肥最好的猪板油。这个猪板油一定要从三四百斤的家猪(养殖场里的猪板油不要)身上取,也就是猪肚皮下面,最厚最肥的那部分脂肪。

  4、选好的猪板油使用前先要剔去皮膜和血丝,一丝丝也留不得,只要最纯白的那部分猪板油,然后剁碎。所以在做的时候,两斤猪板油最后只能用一斤,别的都丢掉或另作其它用途。

  5、汤圆的皮一定要用水磨粉来做,用成品糯米粉兑点水做出的皮口感不好。

  6、糖桂花倒是没有什么太多的讲究,但相比起来也是亲手自制的比较好。在每年8月份桂花盛开时,摘取新鲜的桂花,挑拣出干净的花蕊,按1:1的比例和白砂糖拌匀,密封保存。

  7、裹汤圆的时候要注意用力四周要匀称,围绕馅儿搓,以免因受热不均造成馅儿流出。


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