不知不快到除夕夜了，小伙伴们看过来，想知道贵州的年夜饭都有什么吗?下面小编为大家介绍三道超好做的贵州年夜饭家常菜做法，一起来学学吧!
一、小米渣
小米渣也是年夜饭中一道别具风味的贵州美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，小米香甜软糯，五花肉美而不腻，入口即化，吃一口就让人感受到生活的美好。
做法
1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油、酱油拌匀
2、五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍几个小时
3、用拌好的小米和五花肉混在一起搅匀蒸熟蒸透即可
二、蒸香肠、蒸腊肉
要说这道菜是年夜饭必备菜肴，我敢打赌说绝对没有一个贵州人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀，再进行装肠，熏制，具有贵州特色的香肠便制作好了。据说，香肠腊肉的味道取决于用来煪火的木材，用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香，有的人家还会把平时吃的橘子皮晒干存放起来，不时添加些在火中。
做法
1、制作香肠一般是将猪肉切片，用盐、花椒、白酒、少许糖、耗油等作料将肉拌匀并腌制一到两天
2、猪小肠一整节洗净备用
3、将腌制好的猪肉灌进小肠内，绑好滴水晾干
4、腊肉一般选用上好的五花肉或是瘦肉，同样用盐、花椒、白酒等拌好腌制一两天后捞出沥水
5、待水滴干后将腊肉和香肠用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一两天
6、将熏好的腊肉和香肠洗净蒸好切片装盘即可上桌
三、酸菜蹄髈
蹄髈一般的吃法有红烧、清炖。其皮厚、筋多，胶质重，瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。贵州人最爱的吃法是用配合酸菜炖煮。主要原因是炖出来的汤汁油比较重，加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂，还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。这是年夜饭桌上的一道重头菜，吃完之后用汤汁下面条吃也是十分美味的。
做法
1、将酸菜洗净泡1小时左右，把盐分泡掉些，不然会太咸
2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉，葱、姜、蒜、红辣椒洗净切好备用
3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、酸菜炒出香味
4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时
5、一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可
