金针菇是一种营养丰富的菇类食物，说起金针菇，大家立刻会想到“智力菇”，确实，金针菇中含有的赖氨酸、精氨酸较为丰富，而且锌的含量也比较高，对儿童的智力发育和整个身体的生长发育都有好处。金针菇不仅对儿童有益处，它也是我们吃火锅时必涮的美食。不过，最近朋友圈里说吃吃金针菇之前必须焯水才安全，那么，这是怎么回事呢？
在说金针菇食用前需不需要焯水前，我们先来了解一下它的优势。金针菇含有的赖氨酸、精氨酸较为丰富，对儿童智力发育有好处。从现代营养学来讲，它是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠，同时富含膳食纤维、不饱和脂肪酸的食物，在降低胆固醇、防止心脑血管疾病都有不可忽视的作用，因此金针菇也成了大家餐桌上的常客。
吃金针菇为啥要焯水？
为什么说在食用金针菇之前要焯水？这是因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种容易引起人体不适的成分，有一定的毒性，秋水仙碱因氧化产生有毒的二秋水仙碱，容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，食用三十分钟到四个小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血尿血等严重的症状。
不过，值得庆幸的是秋水仙碱易溶于水，加热可以破坏其成分，所以说吃金针菇吃之前要焯水处理。咱们涮火锅的时候还没事，如果要凉拌着吃大家就得注意一下细节了，吃凉拌金针菇，要先用冷水浸泡，然后再用沸水焯一下让它熟透再食用。
时值冬季，正是吃火锅的大好时节，不少朋友贪图其鲜嫩，下锅几秒钟就吃，这种做法金针菇半生不熟，秋水仙碱根本来不及分解破坏，建议大家必须要煮上几分钟，把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底的分解才安全。
金针菇的选购小妙招
金针菇有两种品种，黄色与白色。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。
挑选时应挑颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。
