多吃蔬菜总是好的，尤其现在很多人都处于亚健康状态，平时大鱼大肉吃多了，对身体也会造成损害，所以荤素搭配才能维系健康水平。人体解毒靠肝脏，但总有一些食物在损伤肝脏健康！蔬菜要吃，前提是要会吃。在挑选食材的时候，下面这些就尽量不要再吃了。
1、未成熟的西红柿
成熟的西红柿吃起来自然没问题，但没熟的你可要小心了。它含有一种叫做龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎及全身疲软、乏力等症状，严重者还有生命危险。如果生吃，危害更大。如果颜色有深浅不均，最好不选；外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的西红柿可能更甜。
2、腐烂的生姜
有的人认为“烂姜不烂味”，这种说法显然是错误的。因为腐烂的生姜会产生黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。不良商家喜欢用硫磺熏蒸生姜，这样颜色鲜黄白嫩反而会伤害肝脏与肾脏。因此，在选购生姜时，不仅要选新鲜、外形完整、无霉变腐烂变质的，还可以掰下一小块尝一尝，如果是用硫磺熏过的，则辛辣味比较淡或有其它杂味，好的生姜则又香又辣。
3、无根豆芽
在生产时用化肥或除草剂催发的豆芽长得快、粗壮、无根。可残留的除草剂在微生物的作用下，催生出亚硝酸氨有诱发食道癌和胃癌的危险，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。另外还有黑心商贩会在豆芽中添加漂白粉和防腐剂，过量食用漂白粉可能会导致食道、胃黏膜损伤；防腐剂会影响视力、肝脏和肠胃，长期食用可能造成多种癌变。所以在挑选豆芽时，色泽灰白，根短、少根或无根，豆粒发蓝，折断面有水分冒出的豆芽尽量不要购买。
4、新鲜木耳
在我们的观念中总觉得的新鲜的才是最好的，其实不是，干木耳比鲜木耳更安全。新鲜木耳中含有卟啉类的对光线敏感的物质，人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎、皮肤瘙痒，皮肤暴露的部分还会出现水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，最好选购干木耳。经曝晒处理的木耳会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，剩余毒素就会溶于水而使干木耳无毒，但浸泡干木耳时需多换几次水。
5、久存的老南瓜
醇甜的口感让南瓜成了很多人的最爱，但就是因为含糖量高，长期保存或保管不善易使瓜肉发生无氧醇解，产生酒精。这种化学变化难以发现，吃后会引起中毒，表现为头晕、磕睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。因此，吃久存的老南瓜时一定要精心检查，表皮烂了或切开后有异味，说明已变质，严禁食用，以防中毒。
6、秋扁豆和豆荚
生菜洗洗就可以直接吃，有的蔬菜就不行。秋扁豆和豆荚这类食物中含有聚集素，能使血液凝固。豆荚则含有一种溶血素，这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
7、小麦土豆肝病患者不要吃
晚期肝病病人神志不清血液中积聚的，一种叫“天然苯二氮样化合物”有关。美国研究人员说，小麦和土豆类食物含有少量的天然二氮类物质，健康人吃了起不到镇静作用，而慢性肝病患者如常食用这类食物，由于肝功能障碍，机体不能把食物中含有的天然镇静剂及时分解清除，当这类物质达到一定量时，即可引起病人嗜睡、木僵及昏迷。所以慢性肝病病人不宜过量食用含有这类天然镇静剂物质的小麦和土豆类食物。
8、新鲜黄花菜
它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，若食用将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。而干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。水仙碱可溶于水，在吃鲜黄花菜时一定要先经过焯水、泡煮等过程。
“大病如山倒”说的或是就是这个道理，有个好身体比什么都重要，起码不会有很多食物吃不了。为了我们的身体健康，一定要养成良好的健康习惯。
