湖南腊味六绝又称湖南土家腊味六绝，是以湖南地区民俗习惯，根据湖南人所喜爱的口味制作出来的腊味制品，湖南人挑选出最为喜爱和普遍食用量最大的六件腊味产品，分别为：腊肉、腊鱼、腊香肠、腊香干、瘦肉条和猪血丸子，湖南土家腊味六绝是湖南人在过年前，正月里准备年货时蕴藻出来的美味，通过选材、腌制到慢火熏制的过程一般是在3-4个月时间，熏制出来的腊制品色美味鲜，是难得的美味佳肴和大众菜肴，土家腊肉六绝是湖南人智慧、辛劳和淳朴的结晶。
喜爱吃重口味的腊味历来是湖南人的特色和爱好，已经根深蒂固的扎入了湖南人的骨子里面了，只要是家禽牲畜或者豆制品类，都可以选料，然后以认真，制作精细，品种的多样，腊味所具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，无比鲜美的独特风味，每年快过年的边子上就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝，现在已经逐渐成为大众所大量食用的食材
其中以湖南的腊肉最为盛名享誉，湖南农村农户家家在过年前都喜欢杀年猪腌制腊肉，选的猪一般都是吃饲料和杂粮混食的肉猪，一头大概在300-600斤一头的为最常见，湖南人取皮薄肥瘦适度的鲜肉去表皮肉垢污，切成一条条又瘦又长肉条，一般情况一条肉大概重量在2-3斤左右，三分瘦七分肥，让后通过独特的方法进行腌制，腌制一个礼拜左右从坛子中取出（一般选择把老坛子半埋在土里腌制效果最佳）
将腌制好的肉挂在湖南人农家做饭的灶台上，然后每每做饭的时候通过柴火烟子慢慢熏制，经过3个月左右的时间，熏制到整条肉出现黑色，外部包裹一层厚厚的、黑色的油壳的时候取出，这时候的肉外黑里红，独特的烟熏味已经植入到每一寸肉里面，味道异常香美。
湖南的腊味通常都和腊肉的做法是差不多的，经过3-4个月的时间精心制作，一样样好吃的湖南正宗乡里风味的腊味就出来了，这才是真正的湖南乡里腊味，这才是湖南人的喜爱的原汁口味。
