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湖粉

时间:2016/5/18 15:11:00 来源:网友

湖粉,既湖南米粉,湖南特色食品。粉色微黄,粉条爽滑柔韧,做法也依照桂林米粉传统做法,讲究调料和配菜的运用。

拌粉

烧水,水要多一点,

碗里放生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

然后水开下粉,少许硬一点,

放在碗里一拌。

千万记住先后程序,否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

炒粉

小白菜、肉丝、香菇丝。

里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加河粉炒几下,拌匀,改中火,加盐(喜欢酱油的可以加生抽)、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把河粉抖松,河粉和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

西红柿鸡蛋汤粉

先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放粉至熟,加胡椒味精。

先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放粉,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。

牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉汤。

红烧牛肉(粉)

做法:

好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加老抽少许上色,再加生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。

烧水,水要多一点,

碗里放生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水,

然后水开下粉,少许硬一点,

放在碗里,加红烧牛肉。即可。 


湖粉



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