在糖尿病的血糖控制中，蔬菜起着重要作用，所以，对于糖尿病患者，蔬菜每天的推荐摄入量是500克～750克，而这一斤蔬菜中，又重点强调多吃叶茎蔬菜。蔬菜种类繁多，为什么会“厚此薄彼”呢？看看下面我们就会明白，原来叶茎蔬菜在控制糖尿病和并发症方面，确实有独到之处。
膳食纤维丰富
控制血糖最为重要的营养素是膳食纤维，而在各种蔬菜中，叶茎蔬菜的膳食纤维含量更为丰富，大家可能都有这种体会，很多叶茎蔬菜，不好嚼，而这些不易嚼的，就是膳食纤维。如芹菜、西兰花、卷心菜的茎、梗等，典型不好嚼，而像茼蒿、空心菜、菠菜等的茎，我们也得细嚼慢咽，否则，也不容易下咽。而正是这些蔬菜，才是我们控糖的好帮手，在我们每天的控糖蔬菜中，要得到“重用”，血糖越高，最好吃得比例越大。
富含维生素、抗氧化剂
糖尿病不仅仅要控制血糖，还有并发症，这是糖尿病控制的最终目标。而在糖尿病并发症的控制中，抗氧化剂起着重要作用，如果摄入充足，就能达到延缓心血管等并发症发生发展的长期目标。
而在蔬菜里，叶菜中的维生素C、胡萝卜素等抗氧化剂含量最为丰富，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、白菜、莴苣等，特别是深绿色蔬菜，如菠菜、油菜、西兰花等，含量更为丰富，要特别增加摄入比例。
所以，无论是控制血糖，还是预防并发症，叶茎蔬菜都可一职多能，这样的蔬菜确实多多益善，最好占每日蔬菜的一半以上。（人民政协报 郝孟忠）
