酸菜蛇段汤

酸菜蛇段汤的主料： 蛇肉500克

辅料： 酸白菜150克

调料： 料酒15克 盐5克 味精2克 胡椒2克 大葱15克

制作工艺

2. 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用；

3. 将酸菜改成小片，在炒锅内炒香；

4. 加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。

工艺提示

1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段；

2. 氽蛇段时，应打净浮沫；

3. 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。