黄瓜腌制方法
配料：1、黄瓜 五斤
2、食盐 半斤
3、酱油 二斤半
4、姜丝 二两
5、白酒 四两
6、红糖 四两
7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）
8、味精 一两
9、熟油 二两
10、食醋一两
制做方法：
将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。
腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。
配料：1、辣椒 5000g（十市斤）
2、炸油 150g（三两）（熬开冷凉）
3、食盐 500g（一市斤）
4、酱油 2500g（五市斤）（熬开冷凉）
5、白糖 200g（四两）
6、大蒜 200g（四两）（切片）
7、生姜 200g（四两）（切片）
8、味精 25g（半两）
9、白酒 375g（七两半）
注：工艺做法：
1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。
3、再把其他调料倒入拌均匀。
4、之后，放入容器内密封。
5、五天后方可食用。
切记：取出时，用无油干筷才行。
三、
1)黄瓜辣椒腌制方法：
1：材料用量
黄瓜：10斤
白酒：7两
酱油：5斤
尖椒：1斤
食盐：1斤
豆油：4两（炸熟）
味素：3两
大蒜：7两（剥皮后放入）
白糖：4两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇）
2：制做方法
先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物
压好）一周后将水份淋干，然后将，黄瓜，
尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日
后即可食用。
菁华版：
用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、
大容器（非金属制品）
制作方法：
1.将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。
2.将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。
3.将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。
4.再加入淡色酱油、陈醋拌匀。
5.锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。
6.三至四天后即可食用。
注意事项：
1.一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。
2.大葱腌制时尽量选择葱白处。
3.淡色酱油用于提味，适量放点即可。
4.陈醋依口味放入。
甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
新鲜黄瓜10斤1斤盐拌好腌制一到两两天压干后，6两白糖，6两醋，2两味精，1瓶白胡椒粉，3两辣酱面，1斤大蒜拌好再腌制几天后，就ok了。
