上海青，也叫花瓶菜、瓢菜、上海白菜、小青菜、瓢儿白、汤匙菜、苏州青、小油菜等，是上海周边的华东一带最常见的青菜，故名上海青。上海青叶少茎多，叶柄肥厚，味微甜，口感好，具有清热除烦、通肠利便、生津解渴的功效，食用对身体十分有好处。
上海青的营养价值
上海青含有丰富的维生素、纤维素和微量元素。据测定，每100g上海青含蛋白质1.8g、脂肪0.5g、膳食纤维1.1g、碳水化合物3.8g、维生素A103微克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.11毫克、维生素B6 0.08毫克、维生素C187毫克、维生素E0.88毫克、烟酸4.8毫克、叶酸103.9微克、钾210毫克、钠55.8毫克、钙108毫克、镁22毫克、磷39毫克、锌0.33毫克、铜0.06毫克、锰0.23微克、硒0.79毫克、铁1.2毫克。
上海青的功效与作用
1、散血消肿上海青有促进血液循环、散血消肿的作用，能辅助缓解产后瘀血腹痛。
2、降血脂油菜是低脂肪、高膳食纤维蔬菜，有利于降血脂，可治疗疖肿、丹毒。
3、治便秘上海青富含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，可治疗便秘，防止肠道疾病。
4、强身健体上海青含有的胡萝卜素、维生素C和矿物质等有助于增强机体免疫力。
5、保持血管弹性上海青中富含粗纤维，含有丰富的维生素B2，而维生素能有效的减少血管中血浆胆固醇含量，有助于保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成。
6、提高视力上海青中富含视黄醇，多食用可以保护眼睛、提高视力。
7、防癌抗癌上海青中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
上海青的注意事项
1、上海青要现切现做，并用大伙爆炒，这样既能保持口味鲜脆，又可使营养成分不被破坏。
2、吃剩的熟上海青过夜后不宜吃，因为上海青中的硝酸盐储存一段时间后由于酶和细菌的作用会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。
上海青不能和什么一起吃
上海青不能和黄瓜一起吃：会破坏维生素C
上海青的合理搭配
上海青和豆腐一起吃：可止咳平喘、增强机体免疫力
上海青和虾仁一起吃：可增加钙吸收、补肾壮阳
上海青的选购技巧
在选择上海青时要选择叶片要比较丰厚而且叶片无黄叶，也无虫雕琢过的为宜。
