绿豆祛暑关键在绿豆皮
绿豆汤解暑,但喝的时候千万别舍弃绿豆皮,因为绿豆的祛暑功效九成在皮。
绿豆豆仁主要含淀粉和蛋白质,可绿豆皮不同,薄薄一层皮中含有很多活性物质,如类黄酮、单宁、皂甙、生物碱、番豆素等,而最重要的是,绿豆汤之所以有祛暑功效,关键在绿豆皮上。
中国农业大学食品学院的一项研究发现,绿豆皮中含大量抗氧化成分,给实验动物食用绿豆皮提取物,可明显提高它们在高温环境运动后机体的抗氧化能力,减轻高温下活动对健康的损害。
做绿豆沙时不去皮,虽然吃着不那么细腻,但营养和保健功效更好。将绿豆洗净,加水煮至绿豆完全烂熟,将豆沙捞出,用搅拌机打成泥,再倒回绿豆汤中,加冰糖熬煮,直到形成均匀的豆沙,凉凉后放冰箱冷藏一下,吃的时候加点桂花酱。