绿豆汤变红是怎么回事

  绿豆汤变红是怎么回事

  熬好的绿豆汤是绿色的，放一会儿就变红，且放得时间越长，颜色越红。这是为什么?因为绿豆皮中含多酚类物质，很容易受到酸碱性和离子的影响而发生“变色”反应。北方的自来水一般偏碱性，煮好的绿豆汤接触空气会氧化变色，煮时加勺柠檬汁，变红的速度会减慢，而若用纯净水煮，汤就可以保持绿色。