又名鮅、赤眼鱼、红目鳟、红眼棒、红眼鱼、醉角眼、野草鱼。它们通常都栖息在淡水中，有几种到繁殖季节会游入海中。鳟鱼和大马哈鱼同目同科，有亲密的亲缘关系。现在不少地方都很和重视人工繁殖和饲养鳟鱼。
由于生理结构不规则，身体的颜色和大，鳟鱼是最难分类的鱼类之一。加上人工饲养和杂交以及外来品种的引进，使得鳟鱼的分类更加复杂。有几种原先划分为斑鳟属的鳟鱼现在普遍认为应划归大马哈鱼属。褐鳟鱼是现在唯一划为斑鳟鱼属的鳟鱼，也是鳟鱼中的濒危动物。
鳟鱼的营养价值及其使用禁忌
鳟鱼好蛋白，低脂肪，很适合爱吃鱼的爱美女性，无刺无腥味，老少皆宜，其富含蛋白和钙，促进智力的增长和骨骼的发育。
营养价值
1.这种鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。
2.肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。
3.维生素D铁元素的含量远高于其他食品。
4.高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。
5.鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
6.红焖稣鱼的鱼骨可以补钙，防止骨质疏松，解除精神疲劳。
7.鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
8.铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。
9.虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。
禁忌人群;
患疮疡疥癣者慎服。
烹调方法：
鳟鱼(Trout)属蛙科，原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。其品种很多，常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鳟等品种，是西方人喜欢食用的鱼类。鳟鱼肉质坚实，小刺少，味道鲜美。鳟鱼能生活在水温较低的江河、湖泊中，世界上的温带国家均有出产，以丹麦和日本的鳟鱼最著名。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。
食用功效
味甘;性温暖胃和中;止泻。
烤金鳟鱼做法：
1、金鳟鱼去从背部剖开后去除内脏洗净。
2、加入盐、葱姜、料酒和花椒粉揉匀放冰箱里腌制一晚上。
3、烤盘放入锡铂纸，底部放入洋葱丝和葱姜丝。
4、将金鳟鱼放上面。
5、入烤箱中层上下火220度烤40分钟。
6、热油下豆瓣酱炒出红油、加入姜蒜末炒香。
7、下莴笋、土豆和香芹、藠头炒软。
8、加盐和藤椒酱。
9、放入少许清水煮开。
10、淋入烤鱼中。
11、再入烤箱220度烤20分钟。
12、出炉后撒入香菜点缀即可。
