西红柿虽小，营养却很丰富，它含有多种维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸以及微量元素钙、磷、钠、钾、镁、铁、碘、锌、铜等，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、美容养颜的功效。同时，西红柿中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂，它不但能清除细胞自由基，对抗紫外线，还能保护前列腺，预防前列腺癌、心脑血管疾病和消化道癌症等。
西红柿的哪些吃法最有营养？
1、西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。
2、西红柿鸡蛋汤。
番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。
3、西红柿炒西兰花。
研究发现，西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。
4、糖拌西红柿。
凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。
5、西红柿炖牛腩。
牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。
西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。
生吃和熟吃西红柿在营养方面有什么区别呢？
一句话归纳就是要补充维生素的就选择生吃西红柿，要补充抗氧化剂的就是煮熟了吃。因为维生素中尤其是维生素C受热就易被分解，加热的过程中维生素C会有所损失，所以如果是要补充维生素C之类的维生素就选择生吃。而煮熟吃就是为了抗氧化的功效，因为西红柿里的番茄红素和其他的抗氧化剂加热时间越长，增幅越大。
