牛奶巧克力慕斯的组装
1.将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层,再上面刷上一层咖啡糖浆,倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置,
2.再放入一片蛋糕片,刷上一层糖浆,倒入慕斯糊,入冰箱冷藏4个小时后即可食用。
水果巧克力慕斯
抹茶慕斯原料:奶油奶酪(creamcheese)50克,细砂糖15克,抹茶粉8克,吉利丁半片,牛奶30ml,鲜奶油30克
芒果慕斯原料:芒果泥50克,柠檬汁3滴,吉利丁半片,牛奶20ml,朗姆酒1ml,鲜奶油30克
白巧克力慕斯原料:白巧克力20克,吉利丁半片,牛奶30ml,鲜奶油50克
装饰原料:白巧克力碎屑少量,糖粉少量
份量:3瓶(约直径6高10cm的小瓶)
方法
1、将奶油奶酪放在室温软化后,加入细砂糖搅拌均匀,加入抹茶粉搅拌均匀。
2、将用冷水浸泡软的吉利丁片,加到热牛奶中拌匀,然后将牛奶溶液倒入抹茶乳酪糊中搅匀,加入鲜奶油搅匀,抹茶慕斯就做好了。
3、将抹茶慕斯装入裱花袋中,裱花袋剪一个小口,把抹茶慕斯挤入瓶中约1/3处,然后轻震几下使其平整并去除气泡,放冰箱冷藏室或冷冻室至凝固。
4、芒果去皮取果肉,过筛磨成细腻的芒果泥,加入柠檬汁拌匀。
5、将用冷水浸泡软的吉利丁片,加入热牛奶中拌匀,将牛奶倒入芒果泥中搅匀,然后加入朗姆酒搅匀,加鲜奶油搅匀,芒果慕斯就做好了。
6、将芒果慕斯挤入到凝固的抹茶慕斯上,继续放冰箱冷藏或冷冻至凝固。
制作白巧克力慕斯的方法:
7、将白巧克力切碎放入碗中,隔热水融化。用冷水浸泡软的吉利丁片,加入热牛奶中拌匀,并将牛奶溶液倒入白巧克力中搅匀,加入鲜奶油搅匀,白巧克力慕斯就做好了。
8、把白巧克力慕斯挤到芒果慕斯上,继续放入冷藏或冷冻室至凝固,整体凝固后,装饰上白巧克力碎和糖粉即可食用。
3、我使用的利丁片为5克一片,市面上还有其他规格的,购买时请注意一下。吉利丁片需要先用冷水泡软以后,再加入到热的牛奶中溶化。
4、做三种颜色的慕斯稍微麻烦一点,如果你想方便,只做一样时间就短多啦。但是也没这么好看哦。
5、这三种慕斯的糊需要全部装到裱花袋中,再挤入瓶中。如果直接倾倒的话,容易弄得瓶里瓶外到处都是。挤的时候袋口要放的矮一些,不要拿的太高,这样挤出的慕斯糊会更平整。慕斯糊越稀,袋口就要剪的越小,以免流量过大难以控制。
6、一层慕斯凝固以后,才可以再放入另一层。放入冷藏室或冷冻室均可,冷冻室需要的时间更短。
7、要选择成熟的芒果来做芒果慕斯,味道会更好,芒果内含有一些纤维,过筛后可以使其更细滑。
8、由于芒果和白巧克力本身的甜味已经足够,所以这两种慕斯没有另外添加砂糖。
芒果巧克力慕斯花盆蛋糕
原料:巧克力分蛋海绵蛋糕、奥利奥饼干
芒果慕斯:芒果200克、糖100克、鱼胶粉11克、冷开水15克、淡奶油100克、自制酸奶油100克、烘焙酒1大匙
做法
1.将15克冷开水倒入鱼胶粉里泡10分钟。
2.芒果放料理机搅打成泥。
3.鱼胶粉隔热水用小汤匙搅拌至融化。
4.芒果泥倒入小锅中加热至60度,倒入融化的鱼胶粉溶液拌匀。
5.淡奶油加入烘焙酒搅打至稍浓稠。
6.分别将淡奶油和自制酸奶油与芒果泥混合均匀即成芒果慕斯液。
7.在容器中放入大小合适的巧克力蛋糕片,倒入芒果慕斯液至八分满,放冰箱冷藏至凝固。
8.撒上一层奥利奥饼干碎或烤干的巧克力蛋糕碎屑,用翻糖装饰即可。