空心菜，这种时令蔬菜，吸收的是天地的营养，人吃了，自然好处多多。空心菜有着良好的保健养生功效，如清热解毒、润肠通便、洁齿防龋、降低血糖等。
空心菜适合旺火快炒和凉拌，以避免营养流失。和腐竹、豆腐、鱼、肉末等一起搭配，营养更丰富。但空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多吃。因此，在吃凉拌或清炒空心菜时，一般放点蒜泥，以佐治寒凉，如最常见的蒜泥空心菜。
蒜泥空心菜
材料：空心菜、鸡精、蒜头、盐各适量。
做法：1.空心菜一节一叶为段，用手择下，洗净沥干水分。蒜头捣成蒜泥。
2.炒锅热油，大火快速爆香蒜泥，倒入空心菜翻炒至软，加入盐、鸡精调味即可。
腐乳炒空心菜
材料：空心菜300克、白腐乳50克、植物油15克、蒜蓉10克。
做法：1.空心菜洗净去硬梗，择成小段备用。白腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用。
2.锅中倒油烧热，放入蒜蓉炒香，加入空心菜炒匀。
3.加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。
炝炒空心菜
材料：空心菜1把、甜椒1个、大蒜少许、菜籽油20克、盐5克、鸡精5克。
做法：1.用剪刀剪去空心菜下面的老根，大概有3个手指头那么长，将梗和叶子分开放，并洗干净备用。甜椒、大蒜切碎备用。
2.热锅放油，油开后加入一点盐，下入空心菜的梗先炝炒两分钟。
3.等到梗炒了两分钟后下入叶子一起炒，最后放入大蒜、甜椒翻炒均匀即可。
小贴士：油热后给在油里放一点盐再放菜，这样菜不容易发黑，品相好看。
空心菜炒肉
材料：空心菜梗子适量、瘦肉100克、小米椒3个、生抽半汤勺、胡椒粉半茶匙、料酒半汤勺、白糖半茶匙、蒜4瓣、玉米淀粉半汤勺。
做法：1.空心菜切寸段，肉切丝，小米椒切段，蒜切片。
2.净碗中放入肉丝，先用半汤勺油拌匀，加生抽、料酒、玉米淀粉拌匀，腌制5分钟。
3.锅里放油，倒入肉丝炒至变色，捞出盛入盘。
4.锅里留油，加入小米椒、蒜片爆香，倒入空心菜炒至变青绿色，加白糖、胡椒粉炒匀。
5.倒进肉丝，加盐炒均匀即可。
凉拌空心菜
材料：空心菜一把，蒜、葱、生抽、辣椒油、香油、白糖各适量。
做法：1.空心菜洗净择去烂叶，将空心菜择成小段放清水里浸泡。
2.锅里放清水烧沸，同时准备辅料，将葱、蒜切末。
3.将空心菜下锅里焯水，时间不能长，捞出沥干水分，摆盘，放入生抽、白糖、辣椒油、香油、葱蒜末调味即可。
小贴士：1.焯水时可在锅里滴几滴花生油，菜色会更加青翠。
2.如果在盛夏，将拌好的空心菜放入冰箱里冷藏后食用更佳。
