天气一热，人就容易没胃口。这个时候端出一碟四川泡菜，那就下饭了~泡海椒、泡生姜、泡豇豆、泡萝卜…想想就流口水。那么好吃的泡菜咋个做呢？小编露一手，教教你！
泡制时间
泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。
营养分析
1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇
2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用
3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收
挑选
选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，，透气性能好，可以方便长期保存食品。
清洗
新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。
原汁调酿
调料：泡菜盐、仔姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖、高粱酒
制作方法
1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后完全放凉
2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右
3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味
4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常
5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了
根据不同的菜，泡制时间不一样，每加入一次新的菜要加入相应适量的盐。如果盐多了会咸，少了菜酸，泡菜汤容易变质。
1-2天可食：
卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒
3-4天可食：
洋葱、胡萝卜
7-10天可食：
仔姜、小辣椒、豇豆、竹笋
可长期泡制：
豇豆、酸菜、小辣椒、萝卜
新开坛子最好选比较耐泡的如：豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒。
将要泡的菜洗净后风干（不能带生水）后放入坛子内，对外形过大的蔬菜还要适当切配，便于取食。放菜要注意顺序，耐泡的放下面，先吃放最表面，方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好，并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。
泡菜分为跳水菜和深水菜两大类
跳水菜，又叫“洗澡菜”，即在泡菜水里呆一两天就成。适合食材：水分含量较大的素菜宜忌晕菜。
蔬菜：卷心菜、黄瓜、西瓜皮、白菜、茄子
荤菜：猪耳朵、凤爪
深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里长时间泡制的菜
适合食材：仔姜、蒜、泡椒、酸菜、豇豆。深水菜一般作为菜肴佐料。
泡制技巧
1.坛子一定要密封，坛口要加水，随时要注意沿口的水不能干了
2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂
3.四川泡菜千万别放花椒，那样泡出来的菜就不脆
4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好
5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料
6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好
