鱼香茄子煲的家常做法，香鲜可口超下饭。在寒冷的冬天里来一锅无比温暖的鱼香茄子煲，真是温暖又下饭，下面来看看鱼香茄子煲的家常做法吧。
用料主料：茄子(紫皮，长)2个
辅料：
猪肉馅适量 水淀粉适量 调料葱1根 蒜适量 生抽1大匙 老抽半茶匙 香醋半茶匙 白糖1茶匙 豆瓣辣酱适量
鱼香茄子煲的做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸
4.炸至茄条软身
5.将茄子取出沥干油份
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟
9.倒香葱粒，鱼香汁（生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半茶匙，糖1茶匙，香葱碎适量），一杯水或是高汤煮至水开
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌
