茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
材料”茄子;红萝卜;剁椒;蒜瓣;少许姜丝;葱;盐;酱油;色拉油;白糖;
剁椒茄子做法和步骤
1准备料：(蒜瓣，姜丝，葱白及葱段，剁椒，酱油，盐，白糖)。茄子洗净沥干。热锅冷油(多油烧茄子)。切茄子切均匀段，入热油中酥一下。
2红萝卜洗净，去皮，切细丝。待不断翻炒茄子段，令其均匀吸油，变软，加入红萝卜丝，炒一炒。
3红萝卜变软，将茄子和红萝卜丝拨一边，加入剁椒，蒜瓣，葱白段，姜丝，炒出香味，在与茄子，红萝卜混拌匀，洒盐(少许)，酱油(少许)，白糖(少许)，炒一炒，中火盖盖，焖月-5分钟，中间翻炒，防止茄子粘锅。茄子完全耙软后，诸侯加入葱段，起锅，装盘就可以了。
4小贴士：剁椒本身含较为的盐，做菜过程中注意咸淡，不宜过咸!
5剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，湖北，四川一带(有人称之为湖南剁椒，但事实上四川和贵州一带民间也有流传)。
6一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍;
7洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行;不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好;做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
